【小麦夜读】如何把泡面吃出仪式感？水温刚好85度

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这是一个多冷的隆冬，我肚子空空，披着一身清冷的星光，走在凛冽的寒风中。

路边的一家面馆吸引了我的注意。我推门进去，坐定后迅速扫了扫简陋的一页菜单，在什锦海鲜面、走地土鸡面、瑶柱龙骨面、鱼香肉丝面中纠结了好久，点了一碗最贵的“黯然销魂面”。

“您选的正是我们家的冬季主打招牌面，很有眼光呢。”服务员一边说一边飞快地在本子上记录着，“请问您的面要煮得软一点还是硬一点？”

“适中就好。”其实我只希望能快点端上来。

“口味是偏咸还是偏淡呢？”

“不要太咸，谢谢。”

“您喜欢宽面还是窄面？我们家有大宽、二宽、二细、三细、毛细五种型号可选。”

我有点疑惑，这莫不是家兰州拉面店？稍作思忖，心下已有了答案：“毛细吧，比较入味。”

“没问题，”服务员奋笔疾书，“请问您是要加荷包蛋、卤蛋、茶叶蛋、水煮蛋还是咸鸭蛋？”

“水煮蛋就成。”

“请问水煮蛋您是喜欢五成熟流心蛋、八成熟糟心蛋、还是十成熟放心蛋？”服务员继续追问。

“八成熟吧。”我漫不经心地随口答道。

“好嘞，那配菜您是要大白菜、小油菜、蒿子秆、油麦菜、娃娃菜、卷心菜还是紫甘蓝？”

“哪来这么多鬼问题！”我已隐隐有怒气，“老娘这一天面临的选择已经够多了，这点小事让你们厨师自己看着办吧。”

服务员讪讪地退下去，我这才有空细细打量这家店面。四五张桌子，七八个条凳，一盏昏暗幽黄的灯，映着墙上挂着的牌匾，上书“仪式感”三个龙飞凤舞的草字。

愣神间，面已经端上来了，硕大的一碗，我一闻二看三分析，然后起了疑心。从色香味型各个角度来说，这都是一碗不折不扣、如假包换的泡面。

我尝了一口汤，好嘛，这分明就是康师傅红烧狮子头面和日清酱油拉面的佐料三七开兑出来的。

我强压着怒火把服务员叫过来:“美女，你这是碗泡面吧？”

“是的呢亲。”服务员挂着一副标准的职业笑容。

“你们这是欺骗消费者！”我气血上涌，“老娘一整天东奔西走欺上瞒下，下了班就想吃口好的，你们这家黑店居然拿泡面应付我？我要去中国泡面协会举报你们！”

“亲，别拿泡面不当干粮哦。”服务员仍是一脸看热闹不嫌事大的微笑。

我拍案而起：“别废话，把你们主厨给我叫过来！”

收银员闻声一跃而起翻过前台，站到我面前，挺了挺胸脯：“在下正是主厨，不知我们尊贵的客人还满意否？”

我瞪了他一眼:“满意个头，别花言巧语的，我问你，你哪条道上的？”

他挂着一脸云淡风轻的平和，不疾不徐朗声道：“本人乃蓝翔厨师烹饪学院中华料理系泡面学专业出身，毕业论文是《泡面在川鲁粤淮扬菜系中应用的实证研究》。”

我暗自思忖，原来是个科班出身，当即追问道：“你有执业资格证吗？”

“那当然，”主厨眼中的骄傲越来越深，“在下是国家二级泡面品鉴师，同时还利用业余时间考取了煎饼果子营业证、柴火灶使用许可证以及会计从业资格证。”

我心下暗惊，居然是个学霸，今儿莫不是遇见了泡面界的米其林大厨？然而话语中仍旧不依不饶：“你们就拿泡面敷衍我？我要发朋友圈爆料！”

“客人，这就是您的偏见了。”他突然不知从哪掏出一袋泡面，拎着一角举到我面前，和颜悦色但掷地有声：“这是一袋泡面吗？不，我们要用前瞻性的眼光看问题，这不仅是一袋普通的泡面，这更是美食的无限种可能。”

我哼了一声，没有接茬。

“泡面有一百种吃法，你知道么？”他补充说。

“并没有研究。”我突然有点心虚。

“看在你是本店今天唯一的客人的份上，在下免费传授你几招，”他一跃坐上了我对面的桌子，甩了甩刘海，“以法式龙虾奶酪炒冷面为例，泡面一袋，掰开再掰开，只取四分之一，大火煮开，小火收汁，捞出沥干水分备用。无盐黄油少许，化开后加入龙虾肉煎至变色，再加入玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒和泡面翻炒，撒适量马苏里拉芝士碎，出锅装盘。”

“盘子一定要用力所能及的最大盘子，最好是纯白色。餐桌铺以纯白色桌布，放置蜡烛两三盏，鲜花四五支，不建议用香气浓郁的百合之类，会掩盖菜品本身的气味。最后用大光圈定焦镜头45度拍摄，一道高大上的法式龙虾奶酪炒冷面便呈现在您的朋友圈。”

“听上去不错，”我若有所思地点着头，“但最近天气这么冷，会更想吃碗热乎乎的汤面呢。”

“好说好说，”他从桌上跳下来，顺势转了个圈，笑容如清风朗月，“那在下就教您一道山珍海味豪华至尊泡面，以葱姜蒜和黑胡椒炝锅，放入竹笋、雪菜、炖肉、鱼丸、紫菜、香菇、菠菜等小火熬煮，尤其要舍得放鸡蛋，能放俩就坚决不放一个。加入泡面后再煮三分钟即可出锅，这样做出的一碗面，实乃冬日滋补养颜之佳品。佐以《深夜食堂》等食用，效果更佳。”

他一边说一边在这方寸之地来回踱步，眼中的光芒却好像拥有整个世界，说到慷慨处不由手舞足蹈，说到动情处几欲潸然泪下。从这个年轻人身上，我似乎看到了百年一遇的中华食神，看到了阔别已久的泡面之魂。

作为一名业余的泡面鉴定师，我对这位主厨竟有了惺惺相惜、知己难求的感觉。

“泡面是人类有史以来最伟大的发明之一，不论你是想拿汽水泡还是咖啡泡还是板蓝根泡，它都不会让你失望哦。"主厨向我眨了眨眼，然后与服务员意味深长地对视了一下，两人突然咻地消失了。

我揉了揉眼，回过神来才发现，这哪里是面馆，分明是我自己的陋室。眼前，一桶石锅牛肉泡面冒着迷人的热气，氤氲了我的视线。这是一桶堪称完美的泡面，可谓将泡学的最高水平发挥到了极致。

时间刚好三分钟，一秒钟不多一秒钟不少。水温刚好85度，增一份则烫减一分则冷。深吸一口气，仿佛置身于托斯卡纳的温暖艳阳下。

挑起一缕吸溜入口，咸淡均匀软硬适中，味蕾像烟花一样欣然炸开。左手边卤蛋，右手边火腿肠，饭后还有辣条做甜点。闪烁的屏幕前，冗长的广告已经播完，短暂的正片蓄势待发。

在寒冬加班后的晚上，还有比吃着泡面看泡面番更惬意的事吗？我想再没有了。

喝下一口浓郁鲜香、荡气回肠的汤，我幸福得热泪盈眶。

原题《如何把泡面吃出仪式感》

北落西门，简书签约作者，朝阳区地下室青年经济文化金融学家，架子鼓三段，吹牛皮八级，欢迎各路英雄好汉关注公众号“北落西门”(blxm01)，个人微信号beiluoximen1，欢迎勾搭。