西湖的另一种打开方式，一位从业35年寿司职人在等你。
寿司，大道至简的艺术。
与一座城市产生更深的羁绊，需要从一些罕人知晓的都市隐藏彩蛋开始。
若非熟门熟路的Insider给带到平海路53号友好饭店，电梯直上18楼，谁都不知道西湖还能有这样一种打开方式。
全景玻璃窗外，西湖、宝石山、明月竟能组成一卷流动的卷轴，移步换景。
一家集西湖与明月于一身的餐厅
湖月日本料理，设计完全聘请了日本一级建筑师，磨了大半年才完成，自然没有一般日料店“仿日式”的尴尬。
榻榻米、蒲草、微型的枯山水，配上远处西湖的景致，意外和谐。
特别是最里面一间日式茶室，进门之前要从矮门躬身而入，以示恭敬。
店名湖月，自然取的是西湖和明月。其实，白天来湖月，也非常惬意。特别是现在的冬日暖阳，沿湖的一排湖景包厢：箱根，伊豆，若松，金沢，500米外西湖的水光、游人的熙熙攘攘，大有“开上帝视角”的感觉。
晚上集齐“湖”与“月”，自然更好。透过湖景包厢的落地玻璃窗，站着观景还有些别处高楼的枝枝蔓蔓，一坐下，瞬间“照片切割”，只见宝石山上的明月倒影在西湖中的美景了。
▲夜景
▲日落景象
为了这声赞叹，湖月进口了整面完全无接缝的德国玻璃，用大吊车吊到18楼，和友好饭店顶层的旋转餐厅一样。
至于花费？五六十万，买你开心咯。
一位从业三十五年的寿司职人
湖月日本料理的镇店之宝，还是手艺。
手艺的灵魂，是人。18岁就开始寿司“修行”的伊藤桑，到如今入行已有35年，说一句“杭州业内最资深”，好像没人反驳。
出道于200年历史的寿司名店“鹤八”，对，就是2012年被米其林评为星级餐厅，却因为“不想太红影响熟客生意”，拒绝了米其林的那家老字号。
又比如，接待过美国总统小布什和日本首相政要的“權八”、东京六本木会员制俱乐部Hills Club等。
▲略带萌感的伊藤桑，图片来源杭州全知道
这些喝点小酒可以吹三天三夜的资本，浮夸一面在伊藤桑身上丝毫不见，展现出的只有朴素的专业度。
提前一小时准备，在他来说是必须的。刀具架上陈列着，各种品类的柳刃刀，对应用于不同的鱼肉品种，既不能伤到鱼肉，也不能出现多余的刀痕。工作中的伊藤桑不苟言笑，如同武士比刀，亲力亲为地卸鱼和切付。
每个手势都干净利落，没有凝滞和犹豫的余地。
▲图片来源杭州全知道
但他又会在用餐结束之后，眼睛眯成一道，带着点日本人独有的拘束，不好意思地问：
“可以看看您给我拍的照片吗？”
“有把我拍得帅气一点吗？”
“啊，拍摄技术好厉害！”
（陶醉地翻照片ing）
堪称大！萌！物！
所以，有条件一定要选择那7人位的木质寿司席，千万不要错过和伊藤桑面对面的机会。
▲割烹席，阳光充足时充满暖意
一份惊喜层出的菜单
去湖月，有个隐藏操作。
急性子的你，进门看看左手边的海鲜池，大约就能知道湖月的会席基本会有点啥。
比如现在冬季，松叶蟹、帝王蟹、龙虾和牡丹虾就是主打明星。每天从产地新鲜到货，只只肥壮。
冬季风物中的“赛高”松叶蟹，都是野生，每年都有严格捕捞时间。11月开捕，母蟹当年年底前就禁捕，公蟹则推迟到来年的3月份。
松叶蟹蟹肉微甜，纤维紧致。湖月的做法也多样，炸物（雪丸、雪片）、寿司、黄金烤、帝王蟹蔬菜锅龙虾饭、杂炊鸡蛋饭……松叶蟹的迷妹迷弟们可以过瘾了。
选择坐在伊藤桑面前的割烹席，第一道便是温蒸松叶蟹，用来当先付（小酒菜）可谓奢侈。
刺身选择了牡丹虾、金枪鱼大脂、大竹荚鱼、金目鲷、鰤鱼,鱼贯而入、品质感人。
其中，星鳗手握是伊藤桑的拿手好戏。肉质洁白，油脂香而细嫩，星鳗厚长量足，满带诚意。
以苹果牛蒡丝为缓冲，接下来又是烤5A和牛，肉质幼嫩，小清新之后又放大招。
临到末了，还有惊喜。伊藤桑独门玉子烧，在鸡蛋液中加入虾蓉和芋泥，经过漫长烧制，松软香浓。每天，鸡蛋中所含的水分都会不同，如何掌握比例，全靠那35年的“手感”。
不管怎么喊着“已经吃饱了”，这道朴素见真知的玉子烧，还是让人没忍住下了嘴。
最后一道甜点，是宇治抹茶冰淇淋。茶味偏重，恰到好处的甜意，给这一席留下个意味深长的省略号。
捧着肚子，叹一声“一本满足”，大约就是吃完湖月的统一姿势了。
地址：平海路53号友好饭店18楼
电话：057186945699
? 文丨方枪枪
? 图丨湖月、杭州全知道
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