全聚德总经理周延龙告诉媒体 ， 疫情过后 ， 企业如果只是硬性恢复、被动恢复 ， 继续追求过高的人均消费 ， 将进一步透支品牌红利 。 实际上 ， 哪怕是在疫情之前 ， 老字号发展也受到诸多约束 。 调整发展路径 ， 到底该往哪个方向改？
有媒体做过调研 ， 当前 ， 我国老字号发展受到多重制约 ， 产业规模不大 ， 竞争实力不足 。 千余家中华老字号中只有10%的生产经营有一定规模、效益好、健康运营 ， 将近70%的企业因观念陈旧、机制僵化、创新不足、传承无力等面临发展困境 ， 还有约20%的企业长期亏损濒临破产 。 对于消费者来说 ， 为什么觉得全聚德这样的老字号吸引力不够？山东的韩先生说：“现在像全聚德、东来顺等在全国各地开了很多连锁店 ， 去北京也没有什么特色可言 ， 我可能不会再选择去北京的这些店 。 ”
江苏的倪女士认为 ， 老字号的背后蕴藏着中华文化 ， 应该得到长足发展 ， 但是对于消费者来说 ， 老字号必须有独树一帜的魅力 ， 才能抓住消费者 。 她说：“我去各个地方会渴望见一下老字号 ， 老字号是城市文化的一个代表 ， 有历史感 。 我也希望能够遇到一些超出自己期望的老字号 ， 从消费者角度来说 ， 可能去了一些老字号 ， 但体验没有预期的那么高 。 我觉得价钱只是一个方面 ， 有一些老字号 ， 比如在一些环境设施上 ， 它可能比较老旧 。 另外 ， 我们希望老字号比如在口味上 ， 能够体现出独一无二性 。 ”
专家：对标需求与消费
也就是说 ， 老字号在发展过程中 ， 需要解决传统工艺与商业社会、标准化生产的平衡问题 。 中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥认为 ， 降价对于老字号来说可能是“双刃剑”：“老字号想更加年轻化、平民化 ， 这个思路肯定没有问题 。 但是 ， 大众化并不一定就是低价 ， 要考虑你的服务能不能打出品牌来 ， 让消费者愿意为这个服务而买单 。 我觉得 ， 应该去拥抱新的传播方式；在产品跟服务上面 ， 要坚持老字号的质量 。 另外 ， 要知道自己的消费者在哪里 ， 市场是多元化或者是垂直化的 ， 要有所分析 。 ”
中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍一直关注着国家老字号企业的发展问题 ， 在她看来 ， 不管是什么样道路 ， 老字号转型最终要解决、对标的是需求和竞争 。 她认为：“首先 ， 对于老字号来说 ， 其在消费者心中的形象是否沿袭了以往的市场定位 ， 如果现在在消费者心目当中的市场形象与从前的品牌形象差异很大 ， 那么 ， 企业的营销策略就要作出大幅度的调整 。 其次 ， 要对标需求 ， 即消费者对老字号的诉求有没有发生新的变化 ， 现在烤鸭变成了家常便饭 ， 那么 ， 全聚德的烤鸭能给带给消费者什么样的价值？对于老字号来说 ， 其实标准化、工业化可能更多是操作层面的一些思考 ， 也属于企业内部管理需要解决的一些问题 ， 但是对于消费者来说 ， 消费者关心的不是你是否通过工业化和标准化的方法来生产这个产品 ， 而是我买你老字号的产品 ， 我能不能获得我期望的价值 。 ”
【央广网|全聚德、东来顺等“老字号”主动降价引流 是突围转型的正确“打开方式”吗？】老字号代表着企业文化、城市文化 ， 更渗透着中华文化 。 拥抱市场 ， 是老字号得以延续、生存的根本 ， 我们希望中国的老字号品牌能够在转型中焕发新的光芒 。

稿源：(央广网)

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标题：央广网|全聚德、东来顺等“老字号”主动降价引流 是突围转型的正确“打开方式”吗？( 二 )