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食客|3000块1桌就吃这？这届食客不好糊弄了( 二 )

时间：2020-09-29 17:59      


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涉事餐厅称对方“点的是价格最低的套餐”的回应也让人一言难尽 。这番回应很容易让人解读出两层意思：一不是我们能力不行，二是你们这个价格只配得上这个菜品 。
这显然站不住脚 。餐厅按不同的套系标准提供不同档次的菜品，倒也符合经济规律，但是这不代表餐厅可以“看人下菜碟”，降低菜品质量和审美标准 。
食客|3000块1桌就吃这？这届食客不好糊弄了
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▲视频截图 。
别让审美缺失砸了餐饮老招牌
饮食的审美不仅在于味觉，也在于食材选择、时令考量、烹饪技巧与食材的协调，还有摆盘 。被群嘲的餐厅就是审美反面教材，从图片中便可看出，食材未必新鲜，时令更未考虑，许多菜过油过腻，并非最佳处理方式，至于摆盘简直辣眼睛，砸了“宫廷菜系”的招牌 。
世界公认的摆盘艺术，西餐与日餐各擅胜场 。二者都是对传统的有限借鉴与修正，多半是近现代文化的结晶 。
法餐的摆盘艺术是在法餐口味基础被奠定并逐渐风行西方后才慢慢完善的成果，过程中深受不同艺术思潮所影响 。日餐摆盘往往号称借鉴传统文化，尤其是“禅意”，但无论是器皿还是色彩，本质都是现代审美的呈现 。
“色香味”一向是中国饮食文化的追求，但从历史来看，民间因为烹饪手段匮乏，做到色香味俱全的时候极少 。倒是近几十年间，随着经济发展、人们生活改善，“色香味”真的成了标准 。
食客|3000块1桌就吃这？这届食客不好糊弄了
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▲出现在美食纪录片的食物 。图片来自网络 。
在这方面，做得好的菜系并不少见，比如淮扬菜和粤菜 。前者有难得的历史，却未拘泥于历史，后者自近代以来，拾风气之先，广泛接受现代饮食文化熏陶，近四十年间又借开放之机，在服务上勉力改进 。
被屡遭诟病的一些老字号和传统菜，显然需要看到这一点，寻找传统烹饪中的精华并加以现代化改进，也是创新之路，但这种创新需要审美作为依托 。贩卖情怀、过度包装不可持续，只有不断精进菜品质量和审美眼光，才能真正配得上米其林美食的标签，否则只会遭遇“名气越大、反噬越大”的尴尬局面 。
此外，3000元一桌、人均几百的餐饮消费，在当下餐饮反浪费的社会氛围里，也略显扎眼 。虽说反浪费并非一刀切地限制餐饮行业消费，但是作为高端餐饮，如何结合自身经营理念，通过更加科学、精细的菜品研发和管理践行节约理念，履行社会责任，也该纳入此类高端餐厅的经营视野 。
「食客|3000块1桌就吃这？这届食客不好糊弄了」□叶克飞


稿源：(新京报)

【】网址：http://www.shadafang.com/c/lmrd0929424562020.html

标题：食客|3000块1桌就吃这？这届食客不好糊弄了( 二 )


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