甚至，复原出一整条鱼！

“制作的要领在于动作迅速、轻拿轻放，完工后，每片鱼生的细胞仿佛还在跳跃。”余富说，鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。从一条活鱼到一盘盘鱼片上桌，前后不到五分钟。

鱼生制作的绝活不仅在刀工，还在于摆盘的创作技艺。余富将生鱼片一片片有序地摆放在盘里，呈现出“年年有余、鸳鸯戏水、迎客松、龙凤呈祥、一帆风顺”等各类主题的花式摆盘，让美食变成精美的艺术品，不仅刺激着味蕾，还带来视觉盛宴，让人不忍下口。

再美妙的摆盘终究是为了勾起食欲，小新已经迫不及待了。

余富说，正确的鱼生吃法是用一小碟，每样佐餐配料都取一点，然后将薄如蝉翼的生鱼片在花生油和生抽的调料里快速涮一下，就着配料一起吃下。并示范吃了起来。

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