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桂林山水甲天下，也有桂林三花酒，米香型白酒代表( 二 )

时间：2019-12-01 16:11      


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老桂林三花酒

三花酒属于小曲酒，1957年全国评酒会上，获得了小曲酒品类的第一名。在后来的四届全国评酒会中（63、79、84、88年，一共五届），都获得国家优质酒银质奖。

桂林山水甲天下，也有桂林三花酒，米香型白酒代表

三花酒的质量，得益于其传统工艺及地理环境，桂林漓江的水好，选用优质的米、及特色酒曲，配合传统的三次蒸熬工艺，酒质无杂味怪味，有含各种微量矿物质，三花酒的酒曲，选用的是桂林当地特产的一种茎小而香气浓郁的香酒药草制成，因此独具特色。

三花酒的生产工艺，采用的是半固态一次发酵法，这点和很多品牌不同，前期固态发酵，后期液体发酵，第一次蒸出来的酒液，经过两次回锅复蒸，共三次；蒸好后，酒体灌入大缸中，用纸及石灰封口，放入岩洞中贮藏两年以上。得益于桂林独特的地理环境，放置洞内的酒，经过凉爽、潮湿、气温稳定环境下，持续发酵，酒体醇醛脂化，形成了独特的风味，最后，再经过勾兑，统一风格，面向市场。

桂林三花酒，无色透明，蜜香清雅，绵柔细腻，口感爽洌，回甜而留香。数十年的发展过程中，三花酒一直坚守传统工艺，入选“广西非物质文化遗产”，成为“中国地理标志保护产品”。


稿源：(太一谈美食)

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