株洲攸县米粉在下锅之前是干燥且硬邦邦的。它的好吃也有很大一部分吗是赖着汤，攸县米粉烧汤的原料有瘦猪肉、白豆腐、猪血、酸菜、青菜等。在肉汤的浓烈中，萦绕一层青菜的清新和鲜嫩，荤素合一，既不荤腻也不过于清淡。

湘潭米粉

湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，最主要的区别是粉皮比较薄。它的炒码不多，主要都是煮的码子，如肉丝、三鲜等，汤汁则以原汤清汤为主 ，而非浓汤浓油。

不少湘潭人习惯于葱油饼或油条配米粉，一次买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁，堪称米粉绝配!

郴州栖凤渡鱼粉

郴州栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内，汤底必须用早餐刚买来的河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入五爪朝天红椒粉、调入特产豆膏、茶油等佐料，红彤彤的汤底已经让人看得直冒汗。吃的时候再加上少许酸菜辣椒，味道更加鲜美，有着一股浓烈的鱼香伴着辛辣味。

邵阳米粉

邵阳米粉与湖南其他地区最大的不同，在于原料。正宗的邵阳米粉直径在3.5-4.5mm之间，用的是邵阳独有的老料粉。第一次吃的人绝对会误以为老板错下了一碗“乌冬面”。

邵阳米粉多用牛骨熬汤，以牛肉、牛杂、木耳豆腐做码来配这种胖胖的米粉。再浇上一勺红油，用筷子均匀地拌入汤底里。迎着朝阳嗦进第一口附着着红油的米粉，邵阳人的这一天才算是真正地开始了。

永州卤粉

永州卤粉的精华在卤，卤水主要精选24种卤药材，还加七八种辅料味道，经过二十多个小时的小火慢炖，变得飘香四溢，味道浓郁。店家们熬制的卤水都有各自的绝招，刚刚煮好的卤粉，与秘制的卤水拌匀，佐以油炸花生或黄豆、葱花、香菜、辣椒，一碗新鲜卤粉充满了诱惑。

怀化米粉

怀化的粉，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了，如果放上半边卤蛋，一小段切成片的秘制香肠，撒点香菜，以及之前就已经切丁过油的豆腐干子，再加一点特有的风味独特的油泼椒末，那味道可想而知。

衡阳鱼粉

稿源：( 湖南日报举报)

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标题：米粉|创新湖南 融入世界丨湖南人美好的一天，从嗦粉开始( 二 )