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米粉|湘潭县“金风米粉”后续报道 相关问题已整改到位( 十 )

时间：2019-05-28 10:00      


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2.水分。水分是干米粉的质量指标，并非是干米粉的食品安全指标，若干米粉只有水分不合格，并不会对消费者健康造成危害。

水分含量与食品的腐败变质有一定的关系（参考《食品工艺学》），为了使米粉有较长的保质期，对米粉进行了干燥处理，降低其含有的水分。干米粉的企业标准中规定水分的限值为14.5%，这是由干米粉的加工工艺和贮藏条件决定的，干米粉在保质期内均应满足该限值的要求。

若产品的保存环境不满足贮存条件的要求，特别是空气中湿度较高，可能导致干米粉的水分含量超标。此问题正是干米粉生产企业的工艺难题，若米粉干燥后水分含量太低会导致米粉较脆易断裂；若水分含量接近限值，干米粉易受到空气湿度的影响，导致水分含量超标。

此次干米粉水分不合格，主要是水分不太容易控制，易受到贮藏条件的影响，并且工艺存在难点。为了降低产品腐败变质的风险，控制好水分的含量，干米粉的生产企业应加强产品质量的控制，特别需要加强生产环境的温湿度控制，以及出厂产品的检样，优化产品的包装材料和包装形式，便于产品的运输，保证产品的货架期。


稿源：( 湘潭县融媒体中心)

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