标签|如何读懂标签的食品安全和营养信息? 食品|参考值|

一、什么是食品标签？
二、食品标签应当标示哪些信息？
三、什么是营养标签？
四、营养标签应当标示哪些信息？
营养标签主要标示两类与食品营养有关的信息:
一是营养成分表，是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。如下表所示。
营养成分表
项目
每100ml
NRV%
能量
284kJ
3%
蛋白质
3.1g
5%
脂肪
3.7g
6%
碳水化合物
4.8g
2%
钠
62mg
3%
二是营养声称和营养成分功能声称。营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平；营养成分功能声称是对营养成分生理功能等作用的描述，如说“钙有助于骨骼和牙齿更健康” ，这就属于营养成分功能声称。
五、营养标签中必须要标示出来的营养物质有哪些？
【标签|如何读懂标签的食品安全和营养信息?】我们现在看到的营养成分表中， “1+4”不能少。这里说的“1+4”是指营养成分表中必须要标示的一些内容。 “1”指的是能量，在食品营养标签必须要标食品的能量值，以及占能量NRV的百分比。 “4”是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等四个核心营养素的含量以及分别占每个核心营养素NRV的百分比。这四个核心营养素与人体健康密切相关，摄入过少可造成营养不良，影响生长发育和身体健康，但若长期摄入过量，则易引致肥胖、高血压等慢性疾病的发生。
六、什么是NRV？如何看懂和使用NRV？
营养素参考值（NRV）是一组专用于营养标签中，表示一天中应摄入的营养素量的参考值，通过计算预包装食品中所含的营养素量占营养素参考值的比值，可以了解该营养素能够满足每天需要的程度，以利于膳食搭配，促进膳食平衡。
以脂肪为例，比如某一个食品，营养成分表中的脂肪含量为30克/100克，这里的“30克”对于我们来说是高了还是低了，消费者无法知道，但如果用NRV%来表示，则很好理解。吃100克这种食品，大概能满足我们一天所需脂肪的50% ，其他含脂肪多的食物就不要多吃，或者这种食品少吃，保证每日食物营养成分的摄入平衡。
七、营养标签中营养成分标示“低”、“高”、“富含”的依据是什么？
营养标签可以对食品中能量和营养成分的含量水平高低进行含量声称，当含量水平超过或低于设置的参考值时，即可以使用“含有”、“高”、“低”或“无”等进行标示，例如“高钙奶粉” ， “无糖”、“低钠”、“富含维生素C”等食品。此时消费者可以根据这些营养标签信息合理选择适合自身健康需要的食品。
八、哪些食品可以不标示营养标签？
九、标签和营养标签的作用
当消费者选择和购买食品时，标签和营养标签起到很大的作用，第一是保障了消费者的知情权和选择权，当你购买食物时，不仅知道它的生产日期、生产厂家等信息，也了解了所含有的成分有哪些，由此可以根据自己的情况科学合理选择食品。第二是指导消费者合理选择食品，比如糖尿病人在选择食物时，可以参考营养标签中糖、碳水化合物等指标，选择含糖低或无糖的食品；而高血压病人要特别关注“钠”的含量，可以选择标示“低钠”的食品。
作者：刘爱东，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员
来源：国家卫生健康委食品司
审校：张志强
编辑：杨明昊