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本文授权转载自微信号丁香生活研究所（ID：DingXiangLab）
这两天 ， 一则热搜上的新闻引发了很多人关注：
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图片来源：微博截图
而接下来某些品牌的回应「没有相应的国家标准 ， 相应产品仍然正常销售」就更让网友生气和不解 。 明明检测出致癌物 ， 怎么还能这么理直气壮？！
我们咨询了多位食品安全相关的专家 ， 今天就来给大家说明白：薯片是否致癌 ， 为什么没有国家标准却检测出「超标」 。 想要结论的同学 ， 可以直接拉到文末 ， 好奇为什么有这么个结论 ， 往下看～
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致癌风险确实有 ，
但你根本躲不开
这次抽检出薯片中所谓的致癌物 ， 叫做「丙烯酰胺」 ， 根据 IRAC（国际癌症研究机构）的分类 ， 它属于「可能对人类致癌」的 2A 类致癌物 。
2A 类致癌物啥意思？对人类来说 ， 它们致癌的证据力度还不是很充分 。 但与此同时 ， 它们要么是在动物实验中明确会对动物致癌 ， 要么从原理上来说会致癌 。综合一下就是说 ， 丙烯酰胺致癌的风险是确实存在的 。
你可能还是没概念 ， 这么说吧 ， 属于 2A 类致癌物同一类别的 ， 还有我们常吃的牛、羊肉等红肉 ， 以及……熬夜 ， 其实也是 。
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听上去感觉分分钟就快不行了 。 再补充一个扎心事实：丙烯酰胺在我们的日常饮食中 ， 极其常见 ， 根本躲不开！
这是因为 ，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质 ， 经过高温（大于 120℃）油炸、高温烧烤 ， 发生美拉德反应后就会产生丙烯酰胺 。
油条、麻花、饼干、面包、薯片、薯条、烤肉、烤肠......全都有 。 而且 ， 越是颜色发黄、发褐、发焦的 ， 丙烯酰胺含量越高 。
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图片来源：网络
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既然躲不过 ，
吃多少是安全的？
先别恐慌 ， 还是有「红线」可以参考的：
根据联合国世卫组织和欧盟的研究模型数据换算 ， 对于体重 75kg 和体重 55kg 的成年人来说 ， 丙烯酰胺的每日摄入量分别超过 12750 微克和 9350 微克时 ， 就会有一定概率发生癌症（模型推测：大约是样本人群中不小于 10% 的机率） 。
焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441 微克/每千克）高于油炸型薯片（547 微克/每千克） 。
从理论上推测 ， 要出现这种情况 ， 需要每个成年人每天吃 3~4 千克薯片（不考虑其他食品也有丙烯酰胺和其他致癌因素） 。 这很明显不是一般人能达到的量 。
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图片来源：站酷海洛
以为可以从此放心大吃了吗？
开玩笑 ， 研究所怎么可能会推荐吃薯片
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。 除了致癌风险 ， 薯片的高脂肪、高热量、高钠......都不是啥好东西 ， 健康隐患还有很多 。 而且根据这次的检测报告 ， 非油炸的焙烤型薯片也不比油炸型更健康 。
总之 ， 薯片偶尔吃吃还行 ， 能戒掉还是更好 。
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超标的说法也不对 ，
确实没有标准
这次新闻引发恐慌以后 ， 发布检测报告的深圳市消费者委员会特地声明：丙烯酰胺「超标」的说法本身就不对 。
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图片来源：微博截图
也就是说 ， 品牌方的回应从字面上看是没毛病：国家对于食品中的丙烯酰胺确实没有限量标准 。 
稿源：(肿瘤时间)
【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn110E9620R020.html
标题：检测|薯片检出致癌物？商家说符合标准？一篇捋清这个迷惑事件
