9月的一个周末 ， 我被一头“牛”撞了几下腰 。 这头牛不是什么耕牛、奶牛、斗牛、野牛 ， 但其“眉低身高、奇趣异韵”的力道 ， 却也着实撞了我一个大大的趔趄 。 它就是郑州市任寨北街上的一家餐饮店——尚牛寿喜烧 。
也许是生活经历和个人饮食习惯的因素吧 ， 我平时几乎不去西餐及日韩料理等餐饮场所 。 所以 ， 当我带着复杂的心情、挑剔的眼光 ， 来到朋友做东而指定的餐饮店“尚牛寿喜烧”时 ， 着实被其别出心裁的内外装饰及餐食方式方法 ， 惊得张开嘴巴合不拢了 。

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大胆的门楣色调搭配 ， 不对称的门脸装潢 ， 除了吸睛就是亮眼 。 那天中午 ， 晴空万里 ， 白云悠悠 ， 热辣辣的太阳余威仍在 。 刚在餐饮店门口下车 ， 独树一帜的“尚牛寿喜烧”门楣 ， 虽不高大威猛 ， 却直挺挺地向我撞来：
白色马赛克墙砖为背景 ， 胖乎乎的行书“尚牛”二字 ， 竟然也是白色基调 ， 若不是镶嵌在黑灰色的隔条上 ， 很容易被淹没 ， 这种色调搭配的大胆出位让我一阵惊诧 。 红色的“寿喜烧”三字倒是中规中矩 ， 透出火热火爆的味道 。 而“烧”字右上角 ， 红白相间的篆体印章“食店” ， 一下子有了梦回唐宋的神韵 ， 其文化张力陡然飞驰 ， 如此出乎意外的门楣设计 ， 其吸睛效果杠杠滴 。

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店门两侧 ， 对称悬挂了书有“火锅”的日式红灯笼 ， 在微风中悠然摇荡 ， 昭示着这家餐饮店的风格源自日本 。 别具一格的是 ， 以橙黄色竖直原木条在门店两侧作装潢 ， 左侧占比竟达90% ， 木格上挂有该店的“尚牛”Logo ， 浮在蔚蓝色脖颈上方的红色牛角 ， 弯弓一样牛气哄哄 。 又像把牛头放进云雾缭绕的蓝色火锅里 ， 散发出袅袅炊香 。 原木隔条递次上移排列 ， 寓意着稳扎稳打、步步为营、节节升高的经营理念和不懈追求 ， 与玻璃大门上的白色“寿喜烧”“舌尖上的美食” ， 一起吸引着吃货们游弋的目光 。
精心布局的就餐环境 ， 外溢出别样意象 。 进得店来 ， 其室内装修精美雅致 。 主格调依然是原木隔条 ， 墙体的格子中张贴了一些日本水彩画或写意图 ， 以及各个时代影视明星的老旧画页 ， 飘荡着东瀛韵味及帅哥美女的清纯 ， 透出浓厚的怀旧氛围 。 这些墙饰与餐桌餐椅的摆放形式相映成趣 ， 很容易联想起日本男女在榻榻米旁席坐对饮的场景 。 但桌椅却是国人习惯的高度 ， 仍要坐在凳子上饮食就餐 。

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无论是2至4人的方桌 ， 或是10人以上的圆桌 ， 上方的吊灯或桶状 ， 或若江户川时期的妇女盘头款式 ， 与店内悬挂的富士山风景遥相呼应、浑然一体 。 操作间、洗手间的门帘 ， 其印花既有日本招财猫 ， 又有中国大元宝 ， 交汇出一种别样风情 。 这种中日建筑、家具、饮食文化和装饰艺术的无缝衔接 ， 气氛和效果相当震撼 。 此刻 ， 面对不断创新的新一代经营者 ， 我只能自叹弗如 。
高冷的精致火锅 ， 大快朵颐的牛吃牛喝 。 寿喜烧是日本的名吃 ， 意即日式牛肉火锅 。 这家以进口澳洲牛肉为主打食材的寿喜烧 ， 其特立独行的经营方略 ， 让我脑洞大开 。
一是它的食材用料相当考究 ， 不说几十种蔬菜和豆制品的青翠鲜嫩 ， 也不说各类糕点、布丁自产自销 ， 仅说来自澳洲的牛肉就有胶原肥牛、牛肩、牛膝元、降霜雪花等6种之多 ， 肉片薄如蝉翼 ， 夹一片在煮沸的锅内晃三晃就可以入口了 。
二是它所用火锅材质并非不锈钢、铸铁或陶瓷 ， 而是具有固汤保味功效的定制麦饭石 ， 仅一口裸锅的价格都令人咋舌 。

稿源：(大河健康报社)

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标题：杨清波|一种需要慢品的火锅｜杨清波「荐读」