『摘要：酷海|超市 30 元一袋的牛肉丸里，有好多鸡肉、鸭皮、猪肥膘……|配料|图片|来』名字虽叫「牛肉丸」，却是妥妥的「肉类拼丸」。图片来源：丁香生活研究所我们也去网上搜了一圈，发现市面上售卖的牛肉丸基本是一样的情况。就比如下面这包网上销量96w+，看正面包装名字貌似是「撒尿牛肉丸」的产品。但配料中和牛相关的只有「牛脂肪」，主料用...
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最近天气骤冷 。
有朋友跟我们说 ， 嘴馋想吃暖暖的牛肉丸火锅 。但在超市拿起一包牛肉丸时 ， 惊奇发现它的配料中 ， 除了牛肉 ， 还写着：鸡肉、猪肉、鸡皮、鸭皮……
名字虽叫「牛肉丸」 ， 却是妥妥的「肉类拼丸」 。
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图片来源：丁香生活研究所
我们也去网上搜了一圈 ， 发现市面上售卖的牛肉丸基本是一样的情况 。
就比如下面这包网上销量 96w+ ， 看正面包装名字貌似是「撒尿牛肉丸」的产品 。
但配料中和牛相关的只有「牛脂肪」 ， 主料用的却是鸡肉 。
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图片来源：网络
再仔细翻看 ， 原来它叫「撒尿牛肉风味丸」 ， 只是在包装上将「风味」二字折叠起来 ， 让不少人误以为它是牛肉丸……
不出意料 ， 在这款产品的评论区 ， 就有「吃丸群众」发表了无奈——
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图片来源：网络
为什么牛肉丸中要加入其他肉？
其实是工艺所需和成本控制 。
一直以来 ， 大家可能对于牛肉丸的理解都是「纯牛肉」做的 ， 但其实这个理解有一定的偏差 。
部分牛肉丸的生产工艺中 ， 可能会加入其它肉类来进行搭配 。 比如撒尿牛丸 ， 为了入口既化的馅料和爆汁的口感 ， 就需要使用到脂肪含量较高的肉糜或者浓缩汤汁 。 另外还会添加淀粉、保水剂等食品添加剂 ， 也是为了让丸子更 Q 弹多汁 。
另外 ， 加入其它肉类还能控制生产成本 ， 让牛肉丸的售价也随之降低 。
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图片来源：站酷海洛
在我国 ， 牛肉基本上是日常所吃的肉中最昂贵的 。 相比之下 ， 猪肉、鸡肉、鸭肉的价格就要低很多 。
根据联合国粮农组织的数据表明 ， 牛肉的价格明显高于其他肉类 。
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图片来源：联合国粮农组织
如果用纯牛肉做丸子 ， 成本一下就飙升上去了 。
二者一比 ， 不难发现只用牛肉做丸子 ， 价格要高上许多 。如果厂家坚持用纯牛肉做丸子 ， 还要保持低廉的价格 ， 显然是亏本的买卖 。
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而至于为什么会出现鸭皮、鸡皮等 ， 也是为了控制成本且提升风味 。
这些副产品价格低廉还富含油脂 ， 在帮助减少牛肉用量的同时 ， 能提供加工过程中所需用到的油脂 。 并且加入它们还可改善牛肉丸的风味 ， 让丸子吃起来更香 ， 对于厂家来说是一举多得的事情 。
加入其他肉 ，
为什么还能叫牛肉丸？
简单来说 ， 只要配料中有「牛」的成分 ， 就可以取名叫「牛 XX」之类的名字 。
产品的包装标签上 ， 应该有产品真实属性的信息 ， 就比如卖的是速冻素包子 ， 厂家就不能写成速冻肉包子 。
但目前《通则》中没有明确规定出「食品名称、配料成分」的关系 ， 所以部分商家就有了发挥的余地 。 比如文章开头提到的那款「撒尿牛肉风味丸」 ， 配料中含有「牛脂肪」 ， 厂家可能就由此取名「牛肉风味丸」了 。
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【酷海|超市 30 元一袋的牛肉丸里，有好多鸡肉、鸭皮、猪肥膘……】
稿源：(丁香医生)
【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn101OEGH020.html
标题：酷海|超市 30 元一袋的牛肉丸里，有好多鸡肉、鸭皮、猪肥膘……
