【狗不理包子|“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何去何从？( 二 )||厉家菜|五芳】_

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在历史的洪流中，在消费升级盛行的趋势之下，消费者越来越不愿意为老字号的招牌而买单，有的老字号已然在激烈的竞争中逐渐衰落。
111岁的广州老字号云香楼宣布关张，建成于1928年的老字号天津劝业场的第一家连锁店——劝业场西南角店停止了其百货业态的部分营业。公开资料显示，据不完全统计，如今已有近三成的上海品牌消失；在茶饮文化盛行的广东，部分老字号茶楼也因经营不善等原因无奈关店。而狗不理包子铺也在近十年的时间内，陆续关闭了旗下北京地区的餐馆、酒店十余家。
在《新京报》关于老字号的认知调查中，有超六成的消费者认为目前的中华老字号品牌产品老旧，创新力不足，无法吸引年轻的消费者；另有46.85%的消费者认为老字号的组织架构陈旧，市场反应慢。
事实上，随着消费升级，如果不走“性价比”的路线，产品价格虽高但只要在品质、服务、体验上下功夫，亦有消费者愿意为此买单。
拥抱新“时代”
“老”味道的确是经典中的经典，但时代变化，曾经吃着辣条的孩子们逐渐长大，后浪滚滚而来，消费结构和理念已然发生翻天覆地的变化。
在多元化的当下，一只鸭子、几个包子显然不能激发消费者尝鲜的动力。如何融入“新时代”成为老字号的新议题。
后浪袭来，有些老字号日渐式微，甚至从此退出历史舞台，而有些老字号则在新的竞争中再度缔造新的辉煌。
北京知名点心稻香村，开了一间名为“稻田日记”的小清新实体店，一家装修风格清新可爱、甜品样式新潮俏皮的甜品店完美迎合了年轻人的喜好。
狗不理包子|“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何去何从？
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除了稻香村，还有很多老字号品牌在攻克新一代消费者的同时，也取得了惊人的战绩。
拥抱天猫新零售的北京品牌北冰洋，在一度停产的状态下，成功回归到北京市民的视线中。
而创始于1921年，首批获得“中华老字号”的粽界老干部五芳斋更是放下身段跻身网红阵营。
如今五芳斋的粽子可谓是“千奇百怪、花样百出” 。登录五芳斋的官网，仅其真空粽子名录下，便多达16种产品，更有与迪士尼的联名合作粽以及动漫IP疯狂动物城系列。
除了种类，五芳斋在传统的甜粽及咸粽之外还推出了黑椒牛肉、北虫草黑猪肉粽等新奇口味。此外，五芳斋更是与天猫合作，开启了粽子馅料DIY的玩法，推出了食材领域定制的新玩法。
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没有长青的品牌，也没有屹立不倒的巨头。
得年轻人者得市场，品牌经营是永恒的命题，想要老而不衰、历久弥新，如何攻克新一代消费者的心，成为老字号的新议题。

稿源：(AI财经社)

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傻大方

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