【狗不理包子|“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何去何从？||厉家菜|五芳】_

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【狗不理包子|“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何去何从？】
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文｜AI财经社冯圆圆
编辑｜张硕
日前，号称“宫廷风味菜”的厉家菜，被指因菜价贵、菜品“差”被网友喷上了热搜。靠最强大脑一战成名的“水哥”王昱珩在吃过厉家菜后，发图表示， “这是一次非常糟糕的体验，无论环境还是菜的色香味，如果这个也能评上一星，那学校的食堂应该都是二星起步了” 。
狗不理包子|“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何去何从？
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从网上流传的照片来看，厉家菜菜品色泽暗淡、摆盘随意，和印象中的米其林餐厅相差甚远。

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同在9月因“口味差”而被送上热搜的还有老字号狗不理包子。 9月15日，微博大V在探访狗不理包子北京王府井总店后表示“酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙” 。此外，他还对该店的服务、价格等进行了点评。
事实上，近年来有关老字号餐厅口碑翻车的声音不绝于耳，其中不乏批评及惋惜之声。
老字号历经岁月洗礼，一路风雨，成为很多人儿时的记忆。如今，在不少人的眼中，一些老字号甚至上了当地人的“避坑名单” 。 “难吃还贵”成为很多老字号的标签，从“传统风韵、手艺精湛”的代表转变成了“倚老卖老、质劣价高”的典型。
厉家菜在这次舆论的风波中实可谓是典型代表，对于“贵且难吃” ，厉家菜回应表示：“他们吃的是最低标准，他们觉得不值，我们也没有办法。 ”言语间，甚至带有点“傲气” 。
老字号的傲慢
还记得那些熟悉的老字号吗？张小泉、五芳斋、吴裕泰、明香园、狗不理、全聚德、桂发祥（十八街麻花）……
这些老字号经过岁月的洗礼，不仅沉淀了文化，更是代代相承的独特生活和情感，承载了不知多少代人的记忆。
坐落于天津的狗不理，曾经因物美价廉而著称，其严格遵循的“一拱肥半发面”、“十八个褶子”以及“水馅儿”的标准更是广为流传，而狗不理包子也一度成为天津的文化符号。
然而如今的狗不理，不仅被指价格越来越贵，口感上亦得不到保证。有网友表示，狗不理包子和家乡的小笼包并无区别，口重大油，又咸又腻。
在大众点评上，更有网友将狗不理的服务调侃为“黑脸式”服务，并吐槽表示服务员全程冷漠无笑脸。价贵且服务态度不好，替代口味成为了消费者对狗不理的直观印象。
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而服务同样遭到诟病的还有百年老店全聚德。据报道，全聚德不仅服务体验差，此前更是会向消费者额外收取10%的服务费。
在老字号的加持下，有些店铺将傲慢、不重视消费体验发挥得淋漓尽致。
更为令人唏嘘的是，许多老字号逐渐开始与旅游标榜，成为游客的打卡圣地。然而，对于一家餐厅来说，被打上了“旅游餐饮”的标签，更多则意味着该餐厅并不受本地消费者的欢迎。
众所周知，很多“旅游餐饮”做的都是一锤子买卖，价格高的同时其产品和服务又很难得到好评。
在社交网络的时代，旅游消费愈发理性的背景之下， “北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理”诸如此类劝退的声音以及崩坏的口碑也逐渐在网络上发酵。
据《新京报》调查显示，在现存的1128家中华老字号中，仅有10%的企业蓬勃发展， 40%的老字号勉强实现盈亏平衡；而近乎一半的老字号企业则一直面临着持续亏损的状态，如今的全聚德便是如此。