【日本_科技|日本快餐的陨落，牛肉饭为什么不灵了？||吉野家控股|】_

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在日本，有一家快餐店叫吉野家牛肉饭。它曾靠着一碗热气腾腾的牛肉饭问鼎日本最强的快餐。就这样简单的一碗饭，卖了121年，不仅在日本广受欢迎，在中国大陆也是风靡一时，然而今天的日本快餐王却不灵了。
日本_科技|日本快餐的陨落，牛肉饭为什么不灵了？
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吉野家的历史说来话长，曾经是一家牛肉饭专门店，创始于1899年，一个名叫松田荣吉的大阪人，在日本桥一带的水产批发市场开了一家小饭馆，卖牛肉饭和天妇罗。在荣吉经营店铺的几十年里，曾遭遇过2次大难：1923年的关东大地震和1945年的东京大空袭。
然而，就算店铺2次被毁，荣吉也能从无到有，让店铺重新开业。
1958年，瑞穗接手父亲的业务，并成立了吉野家株式会社，目标是年销售额达1亿日元。
这个目标在当时看来很夸张。那时的吉野家只有一家店，共15个座位，营业时间满打满算不超过8小时。
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而要达成这一目标，以当时的产品定价来算，每天至少要1000个客人才可以。这惊为天人的数字，你知道是什么概念？每天1000人，就要8小时满座，翻台率超过66次，平均7分钟换一波人，这对于兢兢业业的企业来说很有挑战，然而吉野家在7年之后实现了。
1965年，仍然只有一家店的吉野家，实现了1亿日元的年销售额（月均830万）。高峰期没有位子坐，客人们甚至都站着吃饭。
在100多年前，吉野家靠着牛肉饭打天下。当初为了卖出更多的牛肉饭，创始人松田瑞穗决定去掉原有的魔芋丝、大葱、竹笋、豆腐等食材，只保留牛肉和具有甜味的洋葱，让制作效率大大提高。
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1968年，松田瑞穗再度将销售额的突破发挥到极致。
他想突破2个亿，因此抱着这样的念头，他参加了一个让年销售额突破3个亿的研修班，向专家请教这个问题。专家一句很简单的话就让他豁然开朗“一个店已经一个亿了。那开两个店不就2个亿吗？”
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他接受了专家的建议，从此开始了连锁化的扩张，从此开始腾飞。
在1992年在北京开设连锁业务，吉野家在中国的运营时间是洋快餐里面首屈一指的，它主打牛肉饭，也一度受到了广大消费者的好评，成为了一线城市白领们的最爱。
【日本_科技|日本快餐的陨落，牛肉饭为什么不灵了？】后来吉野家虽然门店座位数量增多，却始终保持着“快速” 的经营模式。这一度给吉野家留下“男人的快餐店”这一称号，牛肉饭上配浇肉汁，可以让赶时间的食客快捷地完成一餐，也助力吉野家成为日本快餐之王。
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正是因为这样平价亲民的形象让顾客对吉野家的印象大大加分，也足以支撑吉野家走过了百年之久。
现如今，在吉野家当服务人员，也要求必须在顾客点餐的30秒内完成上菜，且要同时完成收拾餐具和清理餐桌的工作。
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食材都是现成的，因此吉野家要求操作员10~15秒内连续做好15碗饭，一碗分两次盛饭，以营造出米饭蓬松的状态且不易露出。