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Quilter 解释道：“商业化的益生菌首次出现是在乳制品中 ， 并且至今都与这一类别存在密切的关联 。 酸奶是益生菌品类中的领头羊 ， 售出的酸奶中有一半以上都添加了益生菌[3] 。
但是由于强健的、能形成孢子的益生菌菌株的出现 ， 制造商能够成功地将益生菌配制成各种品类的非乳制品 。 菌体内形成的内生孢子可以天然地保护细菌免受环境的威胁 ， 而供应商能够通过新的技术手段利用这种形成孢子的特性 ， 改变益生菌的现状 。 这无疑是一大进步 ， 为消费者提供了更多的选择 。 ”
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开辟新应用领域
Quilter 继续说：“我们公司的产芽孢菌 ， 如 GanedenBC30 ， 这是一种凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans） ， 它对食品生产和包装过程中的极端 pH、温度（冷热）、剪切、压力（更别说是人类的消化道了）的耐受程度 ， 远比植物性益生菌要好得多 。 这些产芽孢菌能够使益生菌作为营养强化剂添加到日常的食品和饮料中 。 ”Quilter 补充说：“能够抵御高温短时巴氏杀菌（HTST）和高压低温巴氏杀菌（HPP）过程的稳定性打开了创新的新局面 。 这意味着该成分不仅可以用于冷冻乳制品 ， 还可以用于非乳制品饮料、冷冻食品、谷类食品、烘焙食品、健康零食 ， 甚至是热饮中 。 ”该公司细菌菌株的应用可以使货架期达到 3 年之久 。
Michini 指出：“我公司生产的枯草芽孢杆菌菌株 DE111 是一种益生菌孢子 ， 能够顺利通过消化道 ， 并且适用于各种温度和 pH 值的食品和饮料中 。 在稳定性测试中 ， DE111 在室温 25℃ 的条件下可保存超过 24 个月 ， 并且几乎没有菌落形成单元的损失 。 ”
Michini 说：“一个绝佳的具有突破性例子就是在苏打水中的应用 。 它可以使苏打水变得更加健康 。 例如 ， Live Soda 公司是一家生产含益生菌的苏打饮料公司 ， 其产品不含糖、0 卡路里 ， 每 12 盎司饮品中就含有超过 10 亿 CFU 的益生菌 ， 同时还含有我们公司的 DE111 。 ”
Michini 补充道：“2018 年 ， Deerland 推出了其益生菌旗舰产品的高溶性版本 ， 该产品的生产意味着该公司进军‘高增长的天然产品领域（如热饮、功能性饮料和营养补充软糖）’ ， 该成分很容易与液体混合 ， 并在成品中保持较高的 CFU 计数 。 ”
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应用开发难题
尽管强壮的产芽孢菌已经打破了应用壁垒 ， 但益生菌性食品和饮料配方的障碍仍然存在 。Michini 指出：“菌株和菌种都有自己独特的特征 ， 例如 ， 乳酸杆菌的生产上存在局限性 ， 很大程度上只能应用于冷藏和冷冻产品中 。 此外 ， 加工过程中的水分会导致乳酸菌死亡 ， 因此需要过量添加 ， 以达到宣称的出厂活性 CFU 的要求 。 ”
Sigvertsen 表示认同：“在开发益生菌产品时 ， 关键问题是保证产品最佳的货架寿命和稳定性 。 在这方面 ， 胶囊类补剂存在优势 。 羟丙基甲基纤维素（HPMC）DRcaps 可以保护益生菌不受配方和环境湿度的破坏 ， 保持低含水率（50%相对湿度下含水率为 4%~6%；保护性包装情况下 ， 产品过期后含水率仍然不到 9% ， 而硬明胶胶囊的含水率为 13%~16%） 。 ”
Sigvertsen 说：“现在越来越多得开始使用胶凝剂 ， 因为它们具备抗酸特性 ， 能够延缓胶囊在胃部酸性环境中的溶解 。 它们还能调节释放过程 ， 以实现在肠道内完全溶解 。 ”
她补充道：“一项在 2013 年于苏格兰格拉斯哥生物图像研究中心完成的体内 γ 射线闪烁成像研究（未发表）显示 ， 胶囊在摄入后和即将离开胃的约 52 分钟内开始释放 。 ”
事实上 ， Sigvertsen 认为胶囊递送益生菌优于功能性食品和饮料 。 这不仅是因为它们具有更好的稳定性和货架期 ， 还因为它们的十分便捷 ， 胶囊包埋同时还可以掩盖味道和气味 ， 并且在配方上胶囊递送益生菌会更具灵活性 。
稿源：(热心肠先生)
【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn091091B502020.html
标题：消费者|食品、饮料、补剂，哪个才是益生菌的未来趋势？( 二 )
