【#做法#教你面包店做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够，想吃面包不用买（二）|全家人|面团|面包】_傻大方

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这不是美工刀，是法式主厨刀（由刀柄前缘形状判断）。
【#做法#教你面包店做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够，想吃面包不用买】
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面团表面划线示意图。
（10）以不锈钢杯装半杯热水，放入预热好的烤箱下层铁架（石板或瓷砖旁），把面团（放入烘焙纸）用木栅板推入烤箱内的石板或磁砖上，，稍微取出装石头的盘子，倒约250 ml的热水于石头上，迅速放回烤箱内，关烤箱门，以上火220度，下火180度烤十分钟（无分上下火的烤箱可把烤温设定为200度）。
#做法#教你面包店做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够，想吃面包不用买
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烤箱内部摆放示意图。

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倒水的瞬间会产生大量蒸气。

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在烤的过程中利用水蒸气来达到面包外皮酥脆的效果。
（11）取出石头与水杯，在面包上大量且均匀地喷水，下火降至160度（无分上下火的烤箱可把烤温调整为190度），再烤六分钟。
（12）再喷一次水，把面包换位置（前后，左右对调），再烤六分钟后出炉。
#做法#教你面包店做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够，想吃面包不用买
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烤好的欧式面包外观。

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烤好的欧式面包切面图（有很明显的气孔）。

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欧式面包的内部牵丝实况。
小贴士：
（1）欧洲面包少油，少糖，容易发酵，若当天未食用残留，建议冷冻保存，之后要食用时，先把面包移至冷藏室回温几小时后，用未加水的电锅回蒸（最好使用刚蒸完东西后还要余热且稍有蒸气的电锅，在不加水的状态下加热，跳起后焖两分钟），即可回到外酥内软的口感，
（2）在石头盘上倒水时，要小心别让水碰到烤箱门的玻璃，以免玻璃碎裂。为避免这种情况发生，也可先铺一层毛巾在下方（烤箱门上）再倒水。
（3）如果烤箱上层的空间足够面团膨发，也可以把面包改放在上层，把石头改放在下层。