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广西龙网_原题为想吃面包不用买 ， 教你面包店做法 ， 柔软蓬松零添加 ， 全家人吃不够
想吃面包不用买 ， 教你面包店做法 ， 柔软蓬松零添加 ， 全家人吃不够！欧式面包（Artisan Bread）按照英语直译就是“工匠面包” ， 标榜天然 ， 全麦 ， 低糖 ， 低油等特色 ， 以有别于一般市面上大量生产的精致甜面包 。 然而 ， 欧式面包常常不是太硬 ， 造成太强（对牙齿是一大考验） ， 要不然就是太软 ， 失去了欧包的特色 。
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欧式面包 材料（可分为两条欧式面包）：
（1）液种面团（Poolish）：
＊新鲜酵母（鲜酵母）：1 g
＊水（水）： 60 ml
＊全麦粒粉（全麦粉）：60 g
（2）主面团（最终面团）：
＊高筋面粉（高筋粉）：140 g
＊砂糖（糖）：10 g
＊水（水） ：80-85 g
＊液种面团（浓稠）：如发酵（如上所述）
＊盐（盐）：2.5 g
＊新鲜酵母（新鲜酵母）：6 g
＊无盐奶油（无盐黄油）：15 g
＊葡萄干（葡萄干）：60 g
＊核桃（核桃）：30 g
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制作欧式面包的材料 。
步骤：
（1）将制作液种面团的新鲜酵母与水混匀 ， 再加入全麦粒粉拌匀 ， 放入保鲜盒封好后 ， 于冷藏发酵一小时 ， 然后冷藏至少八时 。
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搅拌匀后的液种面团 。
【#做法#教你面包店做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够，想吃面包不用买】（2）将高筋面粉 ， 砂糖 ， 水与液种拌匀 ， 加盖 ， 放置室温十五分钟 ， 让其自行分解产生筋性（此即水合法 ， 可大幅减少揉面团的时间） 。
（3）把葡萄干泡水几分钟后沥干 ， 放入铺好纸巾的碗里 ， 同时把核桃切成稍小一点的碎块 。
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沥干后的葡萄干 。
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核桃不宜太大块 ， 以免切割 ， 破坏面团的筋性 。
（4）将面团加盐稍微混匀后 ， 加入新鲜酵母拌匀 ， 产生扭曲筋性后 ， 加入无盐奶油 ， 揉至可拉出薄膜 。 揉的过程需观察面团状况 ， 如果太干就需要适度喷冷水 ， 进入面团温度控制在摄氏28度以下 。
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揉面团动作示范 。
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面团温度过高会导致面包太过粗糙 。
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把主面团揉到能拉出不太会破的薄膜为止 。
（5）将面团压扁 ， 把葡萄干与核桃混入面团中轻轻拌匀 ， 滚圆 ， 收紧底部 ， 放入有撒粉的盆中 ， 于室温下静置八十分钟进行基础发酵 。
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加入葡萄干与核桃时 ， 只需稍微搅拌匀即可 ， 不宜揉过头 。
（6）手指沾些面粉 ， 插入面团中 ， 若面团没有回缩则完成基础发酵 。 在工作台撒些面粉 ， 将面团分割成二等分 ， 底部收边 ， 不滚圆 ， 盖好后于室温进行中间发酵二十分钟 。
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手指搓洞示意图 。
（7）在烤箱内的下层放一块石板或磁砖 ， 在烤箱的上层铁架放一盘石头（最好是重叠对准的火山石 ， 以金属制的盘子盛装） ， 以250°C预热40-60分钟 。
（8）撒些手粉 ， 轻拍面团几下 ， 将面团整成橄榄型 ， 放在撒粉的帆布或棉布（粿巾）上 ， 盖好后进行45分钟的最后发酵 。
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轻柔地将面团整成橄榄型 。
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可自制厚纸板柱状物 ， 放入烤盘中间 ， 再铺布 。
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放入面团示意图 。
（9）将面团以刮板取出 ， 放在铺上烘焙纸的挡板 ， 撒些高筋面粉在面团上 ， 用沾了油的利刃（最好是法式主厨刀）在面团表面上划两条斜线 ， 然后在面团上喷大量清水 。
来源：(盛京客)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gx0R41133FH020.html
标题：#做法#教你面包店做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够，想吃面包不用买
