【『食材』做菜不好吃不要紧！教您20个厨房窍门，2分钟学会，让您秒变大厨|面粉|猪肉】_傻大方

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『食材』做菜不好吃不要紧！教您20个厨房窍门，2分钟学会，让您秒变大厨

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导读：厨师长私藏的20个厨房小窍门！2分钟就能轻松学会，让您秒变大厨
哈喽大家好，这里是简食记！提到做菜，您首先想到的是什么？星级厨师？美食达人？厨艺小白？不管哪一种，都有一个共同点，那就是填饱肚子！怎样才能提高厨艺呢？看看视频，听听演讲，就能把中华上下五千年的饮食精髓学到， NO ，那显然是不可能的！

做菜不好吃不要紧！教您20个不可不知的厨房小窍门，让您秒变大厨，这可都是厨师长私藏多年的哦，也不复杂，只需2分钟就能轻松学会，一起看看吧！
煲汤篇：1：煲汤时间越久越有营养吗？其实这是不对的，大多数煲汤的最佳时间是1-2小时，肉类食材则是2-3小时。如老鸭汤，母鸡汤，煲煮时间越长就越没营养。
2：不管是煲猪骨汤还是牛骨汤，煮的时候，加点醋进去，这样既能缩短煮制的时间，又会让骨头中的营养更快地溶解于汤中。

3：鱼汤色泽洁白的方法，只要是煮鱼汤，那必须要用活鱼，记住喽，一定要用活鱼！煮制时，可以现将其煎一下，然后再加入多一点的热水，大火煮5分钟（厨师的专业行话叫做， “汆白”），然后再转小火煲煮。4：煲米汤时，为了让米散发出更浓的香味，煮制时加点食用油进去，无需太多，这样煮好的粥更香，而且还不会溢出。
5：像猪骨，牛骨，羊骨之类的食材，煲汤时，要最后放姜，在菜肴快要成熟的时候，放入几片姜，这样能有效地去除腥味。

青菜篇：1：所需绿叶青菜，无论是凉拌还是热炒，或者其它做法，都应该用沸水烫一下，去除所含的“草酸钙” ，这样吃起来更健康。
2：青菜汆烫时，在水中加点盐和食用油，这样既能入底味，又能保持其颜色翠绿。再就是，只要是青菜，汆烫时一定要沸水下锅，汆烫时间不要太长，变色后马上捞出过凉。
3：豆腐是所有素菜中，最难制作的菜肴，火候小了不入味，火候大了就碎了。小简教您一招，将切好的豆腐放在盆内，然后倒入滚烫的沸水，再加入适量的盐搅匀，这样再炒制时就会避免这些问题。

4：炒青菜时，怎样保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感？不管是带叶的还是不带叶的，炒制时一定要控干水分，炒制时要保持全程大火，最最重要的，不要盖锅盖儿，记住喽！5：夏天到了，买回的青菜怎样保存呢？所有蔬菜不要洗，带叶子的和菌类食材，先用厨房用纸包起来，放进保鲜盒，再装入冰箱；根茎类的，无需放冰箱里；瓜果类的食材，将其装进保鲜袋，在上面扎些小眼儿，放进冰箱冷藏室；所有食材存放时间，均不能超过5天，记住喽！

肉类篇：1：炒肉时，最好是先用蛋清，淀粉上浆，然后再炒。也可以这样做，将肉丝或肉片，加入适量的食用油抓匀，这样也是可以的。
2：肉类解冻，这是很多人都会遇到的一个难题，到关键的时候，肉化不开没法用，您可以试试这样做，将需要解冻的肉装进保鲜袋扎紧口，放进冷水里，这样不一会就会化冻。
还可以这样做，将需要解冻的肉，放进微波炉，低火加热4-5分钟，这样就能完全解冻，不过最好的解冻方法是，提前解冻，将需要解冻的肉提前取出，放进冰箱冷藏室，这样解冻效果是最好的。

3：为了使肉能快速的熟烂，不放试试这样做；炖猪肉时，加点山楂进去；炖羊肉时，加点萝卜进去；炖牛肉时，加点茶叶进去；都能有效地加快肉质的熟烂。4：调饺子馅，不管是羊肉还是牛肉，猪肉，一定要打水；标准是， 500克肉馅加200克水，可以是花椒水，可以是毛姜水，一定要分多次加入，朝一个方向搅动，直至上劲。是先调味再打水，别弄反了。
5：怎样挑选猪肉，前腿肉适合炒菜；里脊肉，含有水分较多，脂肪较少，适合炒制；五花肉，肥瘦相间，最适合做红烧肉。臀尖肉，质地较嫩，适合做爆炒类的菜肴。

面食篇：1：焖米饭时，大米淘洗的次数不要太多， 1-2次最合适；再就是泡米时间不要太长，最多1小时。