【「重庆小面」一天卖出500万碗！大排长龙的早餐王，教你秘方在家做！（二）|重庆小面】_傻大方

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别看小面需要的作料多，但样样都很常见易得，家里的调味架一翻，就能凑个七七八八。
实在缺了哪样，上市场、超市转一圈便能配齐。
别嫌多，正是这些纷繁的调味，构建出一个曼妙的味蕾世界。
一旦尝了这滋味，灌了再多孟婆汤，下辈子也不会忘！

- 重庆小面 -[ 食材

花椒面：红花椒40g 青花椒10g
芝麻酱：芝麻酱3大勺芝麻油1大勺
姜蒜水：生姜1小勺蒜蓉1大勺凉白开2大勺
碎米芽菜：碎米芽菜碎50g 食用油1小勺
油辣子：朝天椒40g 二荆条30g 子弹头30g
菜籽油300g 生白芝麻30g 香葱2根
姜片5片蒜瓣3颗洋葱1/4个
桂皮1小段香叶2片八角1个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.花椒面：锅内倒入40g红花椒、10g青花椒，小火炒香后倒入石臼研磨成粉末
现磨的花椒面香味会比普通花椒粉更香更麻
干红花椒比青花椒麻，而青花椒又比干红花椒香，红花椒和青花椒按4:1混合，能优势互补

2.芝麻酱：3大勺芝麻酱中加入1大勺芝麻油，搅拌至顺滑细腻

3.姜蒜水：5g生姜、10g蒜瓣剁碎，加入30g凉白开浸泡半小时

4.碎米芽菜碎：起锅加入1小勺食用油，煸香碎米芽菜碎，盛起待用
榨菜碎也用同样方法炒制会更香

5.油辣子：①朝天椒、二荆条、子弹头剪开去籽
干辣椒的风味是红油辣子的灵魂，用不同辣椒可以搭出更好的风味
我选择朝天椒增辣、二荆条提色，子弹头增香

起锅加入少许菜籽油，将辣椒段炒香

炒香的辣椒段用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末

②起锅倒入300g菜籽油，冷油时加入姜葱蒜洋葱，开中小火炸至葱姜蒜表皮发黄微皱，再加入干香料浸炸1分钟
将所有底料捞出，留底油

③将捞去底料的菜籽油烧至冒烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面和白芝麻混合物中，变倒边搅拌防止炸糊
等1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置24小时后再食用
红油辣子静置24小时，风味才会出来，颜色也会更红亮诱人

完成底料部分，就可以开始煮小面了。
3步搞定，前后不到10分钟，就能搞定全家早餐，好吃又省心！
[ 食材

重庆小面：碱面100/150g 空心菜适量
白糖1/2小勺盐1/2小勺花椒面1-2小勺
生抽1.5大勺香油1小勺油辣子2大勺
姜蒜水2大勺猪油、芝麻酱各1小勺花生碎1小勺
碎米芽菜1小勺榨菜碎1小勺
葱花少许高汤/开水适量
[ 食谱

1.碗底里加入1/2小勺白糖、1/2小勺盐、1小勺花椒面、1.5大勺生抽、1小勺香油、2大勺油辣子、2大勺姜蒜水、1小勺猪油、芝麻酱
最后再加入2汤勺热高汤，没有高汤可用热水代替

2.煮一锅沸水，加入碱面和空心菜煮至断生，沥干水分放入调好底料的碗里

3.加入1小勺花生碎、1小勺碎米芽菜、1小勺榨菜、少许葱花，拌匀了就能开吃

小面的味道，自带一股江湖气的霸道。
辣味先入口，麻意随后跟上，紧接着各种调味料轮番上阵，味蕾愣是被驯得服服帖帖。
碱面根根有筋骨，虽然调味足够冲击，但淡淡的面香并未被掩盖，巴适！

简简单单的一份小面，之所以能征服八方食客，除了对每一味的讲究和执着，我想大概还有自由度这一方面。
提黄、多青、干馏，少海椒还是多麻辣，你可以按自己的口味提需求，颇有几分私人定制的味道。

老板也会把你提的点都记心上，一碗小面端上来，一分也不差。
这份情意吃进肚子，任谁也忘不掉。
【「重庆小面」一天卖出500万碗！大排长龙的早餐王，教你秘方在家做！】这美食江湖的故事，不外乎也是人情世故呀。

来源：(菜菜美食日记)

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「重庆小面」一天卖出500万碗！大排长龙的早餐王，教你秘方在家做！（二）

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