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别看小面需要的作料多 ， 但样样都很常见易得 ， 家里的调味架一翻 ， 就能凑个七七八八 。
实在缺了哪样 ， 上市场、超市转一圈便能配齐 。
别嫌多 ， 正是这些纷繁的调味 ， 构建出一个曼妙的味蕾世界 。
一旦尝了这滋味 ， 灌了再多孟婆汤 ， 下辈子也不会忘！
- 重庆小面 -[ 食材
花椒面：红花椒40g 青花椒10g
芝麻酱：芝麻酱3大勺 芝麻油1大勺
姜蒜水：生姜1小勺 蒜蓉1大勺 凉白开2大勺
碎米芽菜：碎米芽菜碎50g 食用油1小勺
油辣子：朝天椒40g 二荆条30g 子弹头30g
菜籽油300g 生白芝麻30g 香葱2根
姜片5片 蒜瓣3颗 洋葱1/4个
桂皮1小段 香叶2片 八角1个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.花椒面：锅内倒入40g红花椒、10g青花椒 ， 小火炒香后倒入石臼研磨成粉末
现磨的花椒面香味会比普通花椒粉更香更麻
干红花椒比青花椒麻 ， 而青花椒又比干红花椒香 ， 红花椒和青花椒按4:1混合 ， 能优势互补
2.芝麻酱：3大勺芝麻酱中加入1大勺芝麻油 ， 搅拌至顺滑细腻
3.姜蒜水：5g生姜、10g蒜瓣剁碎 ， 加入30g凉白开浸泡半小时
4.碎米芽菜碎：起锅加入1小勺食用油 ， 煸香碎米芽菜碎 ， 盛起待用
榨菜碎也用同样方法炒制会更香
5.油辣子：①朝天椒、二荆条、子弹头剪开去籽
干辣椒的风味是红油辣子的灵魂 ， 用不同辣椒可以搭出更好的风味
我选择朝天椒增辣、二荆条提色 ， 子弹头增香
起锅加入少许菜籽油 ， 将辣椒段炒香
炒香的辣椒段用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末
②起锅倒入300g菜籽油 ， 冷油时加入姜葱蒜洋葱 ， 开中小火炸至葱姜蒜表皮发黄微皱 ， 再加入干香料浸炸1分钟
将所有底料捞出 ， 留底油
③将捞去底料的菜籽油烧至冒烟 ， 关火晾凉至七八成热 ， 将1/2的菜籽油倒入辣椒面和白芝麻混合物中 ， 变倒边搅拌防止炸糊
等1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油 ， 静置24小时后再食用
红油辣子静置24小时 ， 风味才会出来 ， 颜色也会更红亮诱人
完成底料部分 ， 就可以开始煮小面了 。
3步搞定 ， 前后不到10分钟 ， 就能搞定全家早餐 ， 好吃又省心！
[ 食材
重庆小面：碱面100/150g 空心菜适量
白糖1/2小勺 盐1/2小勺 花椒面1-2小勺
生抽1.5大勺 香油1小勺 油辣子2大勺
姜蒜水2大勺 猪油、芝麻酱各1小勺 花生碎1小勺
碎米芽菜1小勺 榨菜碎1小勺
葱花少许 高汤/开水适量
[ 食谱
1.碗底里加入1/2小勺白糖、1/2小勺盐、1小勺花椒面、1.5大勺生抽、1小勺香油、2大勺油辣子、2大勺姜蒜水、1小勺猪油、芝麻酱
最后再加入2汤勺热高汤 ， 没有高汤可用热水代替
2.煮一锅沸水 ， 加入碱面和空心菜煮至断生 ， 沥干水分放入调好底料的碗里
3.加入1小勺花生碎、1小勺碎米芽菜、1小勺榨菜、少许葱花 ， 拌匀了就能开吃
小面的味道 ， 自带一股江湖气的霸道 。
辣味先入口 ， 麻意随后跟上 ， 紧接着各种调味料轮番上阵 ， 味蕾愣是被驯得服服帖帖 。
碱面根根有筋骨 ， 虽然调味足够冲击 ， 但淡淡的面香并未被掩盖 ， 巴适！
简简单单的一份小面 ， 之所以能征服八方食客 ， 除了对每一味的讲究和执着 ， 我想大概还有自由度这一方面 。
提黄、多青、干馏 ， 少海椒还是多麻辣 ， 你可以按自己的口味提需求 ， 颇有几分私人定制的味道 。
老板也会把你提的点都记心上 ， 一碗小面端上来 ， 一分也不差 。
这份情意吃进肚子 ， 任谁也忘不掉 。
这美食江湖的故事 ， 不外乎也是人情世故呀 。
来源：(菜菜美食日记)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gs05163P6202020.html
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