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卤肉时最忌放“此物” ， 10人7个错用“它” ， 难怪肉不香还很臭！说到家乡味 ， 卤肉绝对有资格可以作为代表!! 每次做卤肉料理时 ， 就会超级思念阿母卤的一大锅香喷喷卤肉 ， 就算自己煮的味道也还算可以 ， 但总觉得还是缺了什么哀 ， 因为妈妈的味道真的是难以复制 ， 可能是因为加了给我的爱吧(手比爱心)! 好想念在中国当女儿贼的日子
每次卤完肉 ， 总觉得剩下的卤汁倒掉好浪费 ， 尤其现在
【爌肉(控肉、炕肉)】食材：
五花肉2~3条、葱3支、姜片6片、蒜头5颗、酱油1碗、冰糖2大匙、米酒1碗、白胡椒适量、八角2颗、卤包(可不放)
步骤：
1.猪肉洗净擦干、切成大块 ， 葱切段、姜切片、蒜头拍扁不用切
2.热锅、不用放油 ， 把五花肉下锅煎到四面焦香 ， 再用逼出来的猪油爆香葱姜蒜 。 把猪肉推到旁边(也可以先夹起来) ， 放入冰糖炒至融化
3.冰糖变成焦糖色后 ，放回猪肉炒至上色(炒糖色)
4.加入酱油、米酒、白胡椒粉 ， 加水至淹过猪肉 ， 放入葱绿、八角(和卤包) ， 煮滚后可以试一下味道 ， 转中小火卤50~60分(加锅盖)
【「食材」卤肉时最忌放“此物”，10人7个错用“它”，难怪肉不香还很臭！】5.猪皮上色成琥珀色 ， 软嫩入味的爌肉就完成了! 配上酸菜和热腾腾的白饭 ， 超好吃的啦!
【卤蛋卤味拼盘】
食材：
卤汁、鸡蛋、红萝卜、白萝卜、豆干、青葱、香菜
步骤：
1.把爌肉的卤汁留着 ， 准备喜欢的食材 ， 洗净并切成适当大小 ， 鸡蛋煮(蒸)熟剥壳成白煮蛋 。 也可以卤其他像是鸟蛋、花生、乌龙豆干、海带(注意咸度)、鸡胗、鸭珍等等 ， 都可以利用现成的卤汁一次完成喔!
2.食材放下去 ， 煮滚后转中小火 ， 卤到入味(20~60分不等)即可捞起 。 每个食材需要的时间不太一样 ， 例如萝卜卤太久会太咸、鸟蛋比鸡蛋需要的时间短、海带卤太久会太咸太软烂 ， 所以要不时查看一下 。 酱汁也要试味道调整咸淡 ， 太咸就加水和糖、太淡就加酱油和胡椒粉去调整
3.卤至入味和上色后 ， 就可以捞起摆盘 ， 洒一点葱花和香菜 ， 搭配辣椒酱 ，
来源：(花吃饭堂)
【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/gs05163P60R020.html
标题：「食材」卤肉时最忌放“此物”，10人7个错用“它”，难怪肉不香还很臭！
