今年6月 ， 江津提出要以白沙镇为中心 ， 打造重庆酒城 。 这个酒城有何特色优势 ， 下一步又该如何发展?
10月12日 ， 由中国酒类流通协会主办、江小白承办的纯味清香研讨会在江津区白沙镇江记酒庄举行 ， 原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松、首届中国酿酒大师张五九等国内多位白酒专家共同参会 ， 为重庆酒城建设建言献策 。

图片
△在研讨会的现场 ， 多位专家对重庆酒城的未来发展提出了指导性意见
南派清香产区优势明显
在建设西南清香型白酒优势产区和最大的产业示范基地的相关规划中 ， 江津区提到要充分利用清香型白酒发源地和标准制定优势 ， 以助推振兴渝酒为目标 ， 形成以白沙镇为中心的重庆酒城产业生态圈 。
白沙镇地处我国白酒川、黔、渝黄金三角产区 ， 是中国南派清香型白酒发源地之一 ， 酿酒历史文化可追溯至明代 ， 因盛产烧酒(亦称老白干)而享有中国小曲白酒之乡的美誉 。
当时白沙是远近闻名的水码头 ， 来往客商聚集 ， 热闹非凡 ， 由于白酒最为出名 ， 因此酒馆遍及大街小巷 ， 酒的知名度越来越高 。 白酒由水路交通往外销售 ， 上至川黔的雅安赤水 ， 下至湖北上海等地 ， 有白沙烧酒用船运 ， 一过汉口味香醇的说法 。
在12日上午的研讨会上 ， 与会专家普遍认为 ， 紧邻长江的白沙镇拥有深厚的清香白酒产区生态基础 ， 也是重庆酒城建设发展的关键所在 。

图片
△杜小威正在发言 。
中国酒业协会副秘书长杜小威表示 ， 白沙镇清香型白酒酿酒历史悠久、文化底蕴深厚 ， 国际获誉也比较高 。 近年来 ， 清香型白酒的市场份额逐渐扩大到15% ， 已迎来发展机遇期 ， 此时推动以生产清香型白酒为主的重庆酒城发展恰逢其时 。
那么 ， 这个酒城怎么建?在该规划中 ， 江津明确提出以江小白酒业为龙头 ， 积极促进白酒产业工、农、文、旅协调融合发展的思路 。
事实上 ， 经过十年的摸索 ， 江小白在白沙镇打造出了一条酿酒全产业链条：万亩金皮糯高粱种植示范基地、近千亩的酿酒基地和2个研发中心 ， 还聚集了一批酒行业顶级人才 。
当前 ， 江小白旗下的江记酒庄年产能高达6万吨、储存6万吨老酒 ， 成为了重庆市最大的清香型高粱酒酿造基地 。
清香型白酒之所以粮香干净 ， 主要是源于原粮品质、生产过程和产能储能规模三个方面 ， 而这三个方面都是江小白的优势所在 。 研讨会上 ， 中国白酒泰斗、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松说 。

图片
△江小白酒厂酿酒师正在工作 。
抓住拳头产品这个牛鼻子
建设酒城 ， 最终是为了酿造一杯好酒 。
在重庆酒城里 ， 就诞生了这样一杯酒 。
9月28日 ， 江小白正式发布了全新产品十周年特别版(金盖) ， 52度1斤装 ， 度数高、大瓶装、粮香清甜 ， 一改江小白的往昔的小瓶形象 。
这款产品的特别之处 ， 在于我们采用了全新的‘第三代酒体’! 白酒国家评委、江小白技术总工程师邵家艳介绍 。
十年里 ， 江小白已经完成了三代酒体的进化 。 在2015年前 ， 江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺 ， 优化改良酿造出第一代酒体;2016年江记酒庄扩建后 ， 江小白采取了单纯酿造法 ， 打造出了顺口纯甜的第二代酒体 ， 一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品 。
2020年来 ， 江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代本味酿造法 ， 生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的纯味清香白酒 ， 也就是江小白的第三代酒体 ， 而金盖正是江小白第三代酒体的代表产品之一 。
【人民交通网|白酒专家密集调研重庆酒城，江小白第三代酒体获肯定】这种酿造法的基础 ， 源于本粮、本曲、本水、本艺 ， 强调高粱酒的本来味道 。 邵家艳说 。
比如 ， 在粮食的选择上 ， 江小白从2015年就开始选育、种植高粱 ， 在20多个品种中仅选育出1个特色品种 ， 即金皮糯1号 。
在当天的研讨会上 ， 四川省农业科学院水稻高粱研究所研究员、十二五四川高粱攻关首席科学家丁国祥表示 ， 金皮糯1号穗大、质糯、粒红,支链淀粉含量高 ， 酿造出的高粱酒纯净醇甜 ， 是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种 。

稿源：(人民交通网)

【傻大方】网址：/c/1125a51A2021.html

标题：人民交通网|白酒专家密集调研重庆酒城，江小白第三代酒体获肯定