员工|大数据助力“光盘”行动智能餐厅

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智能餐厅，既能让就餐者吃得健康，又能减少浪费。
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文、图/广州日报全媒体采访人员刘满元通讯员朱穆
企业员工喜爱吃怎样的菜品？每位员工每餐的用餐量是多少？……厚街镇一家企业通过大数据分析员工口味，为员工量身订造“舌尖上的美味” ，由此减少剩饭剩菜，将浪费粮食的现象降至最少。同时该企业还借助智能系统的“营养数据中心”为每一位员工生成“营养报告” 。此举既让员工吃得健康，又减少了浪费，可以说是用科技手段支持“光盘”行动。
饭菜重量按“克”算
前天中午，采访人员来到厚街镇的鸿骏膳食管理有限公司（以下简称“鸿骏膳食”）智能餐厅，看到近百道新鲜出炉的美味佳肴整齐划一地摆在取餐台上，供员工选择。该公司的员工用自己的手机扫一扫托盘底部二维码，绑定微信后就可以自由取餐了。员工每取一道菜品，取餐台上的计价器就会显示出所取菜品的重量和价钱，饭菜按重量计价收费。用餐后系统会进行自动结账，无感支付，非常方便。
“传统的员工食堂一般采用套餐制模式，员工一般无法自由选择，而且菜品的搭配和分量较为固定，有的人吃不完，也有人不够吃。这种缺乏科学分配的用餐模式经常会造成浪费。 ” 鸿骏膳食执行董事陈燕玲说，该公司开发的智能餐厅，饭菜按重量计价收费，称重计量单位精确到克。员工根据自己的“肚量”取餐，吃多少算多少，智能化、个性化取餐用餐，借力科技手段改变员工用餐习惯和观念。
尤其是在丰富菜品种类方面，智能餐厅系统通过大数据分析员工口味，并根据受员工欢迎程度来制定和优化菜品，为员工量身订造“舌尖上的美味” ，从而减少剩饭剩菜，避免浪费粮食。
“现代人越来越重视饮食、注重健康。 ”陈燕玲说，员工在智能餐厅用餐后，系统的“营养数据中心”会为使用者生成“营养报告” ，提醒员工关注自身健康。
精准控制食材用量
在大型的传统饭堂，常常会出现饭菜剩余的情况，造成巨大的浪费。为解决这个问题，鸿骏膳食研发了一套智能系统，它可以做到科学控制食材用量，用科技的手段助力企业实施光盘行动。
【员工|大数据助力“光盘”行动】“智能系统可以帮助企业精准掌握员工用餐数量，科学控制食材用量，有效减少食物浪费和企业成本支出。 ”鸿骏膳食惠州区域经理殷星辉说。他举例说，惠州市TCL电子有限公司的食堂一天要为1500多名员工供应餐食，引入智能餐厅后，该企业一个月可节约成本约11万元。
这是怎么做到的呢？殷星辉介绍，智能系统通过对员工用餐量的计算，科学控制食材用量的同时，将TCL公司的菜单库扩充到600多道菜品，每天推出的菜品超过100道，让企业食堂一周的菜品不重样，大大提高了员工对企业饭堂的满意度。
“食材科学精准使用，菜品丰富美味受员工欢迎，产生的浪费自然就会减少。 ”殷星辉说，现在TCL公司每餐产生的餐后厨余垃圾约为30公斤，相较之前的每餐约160公斤，大幅减少。 “厨余垃圾会对环境造成污染，企业需要花钱处理，这在无形中也为企业节约了成本。 ”