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外卖避免人群拥挤
■早报采访人员杜连财
今年“双11”已经收官，复盘这一网络大促的打法也成线下商家近期热点。饿了么数据显示，最大变局正在线下发生：伴随线上线下深度融合，卡券、直播等数字化工具有力撬动了餐饮行业实现突破性增长。
直播成爆发新利器
今年“双11”，“亿元俱乐部”不再只是服饰、家电、美妆等行业大牌的专属。11月1日至11月11日期间，肯德基、星巴克、麦当劳、华莱士这四家餐饮品牌交易额都成功突破亿元大关。
对餐饮业来说，受限于线下面积、供应链产能以及服务人效等特性，过往很难在一个工作日内承接住“双11”这场狂欢的人气红利。在今年，“囤”经济的爆发力开始在线下市场凸显。通过饿了么跨多端“囤券”玩法，餐饮商家悉数入局此次大促，并自往年“配角”一跃升格为今年新“主角”。
在今年“双11”中，直播引导成交的GMV同比翻番。这种高度内容化的场景，现今也正在成为餐饮业突破性增长的新引擎。八个直播商品带货一个亿，“直播间魔力”开始席卷餐饮业。仅在薇娅和李佳琦的直播间里，网友接连秒空了172万个麦当劳汉堡、15万份必胜客比萨、16万杯星巴克咖啡、23万份肯德基炸鸡、21万份肯德基小食拼盘以及15万份麦当劳家庭套餐。
在快餐和咖啡之外，餐饮业中数字化难度更大的火锅品类，今年也通过“抱团”形式共享直播红利。11月7日晚，近百个火锅商家联合在李佳琦直播间推出“100抵200”的超级代金券，吸引百万人在线围观，湊凑准备的40000份火锅5秒售罄，被网友称为“直播10分钟，火锅店生意爆满1个月。”
商家增长刚刚开始
今年疫情中遭遇考验的线下餐饮商家，在这个“双11”中满格回血。据饿了么统计，“双11”刚开局，商家卡券日均销量就实现超八成的增长，部分商家卡券销售增幅更是实现较日常翻了数番。
卡券不仅销售火爆，核销数字也涨势突出。饿了么数据显示，在11月1日至11月11日期间，卡券核销日均订单量环比上月增长85%。11月1日，正逢周末线下消费高峰，当日饿了么上卡券核销量同比增长更是超了6倍。
“囤券”给消费者带去了丰富的供给和持续的优惠，更在其中让商家找到了可长期增长的新场景，其中增长最快的业务增幅达到550%。
对于“95后”“00后”来说，点外卖已经成为一种生活方式。开通食堂外卖，充分考虑了年轻群体的消费习惯与消费需求。近日，饿了么与华东师范大学、大庆师范学院、商丘职业技术学院等约500所高校食堂，以及麦金地等团餐平台达成战略合作，至此全国累计已有100座城市近1000所高校食堂通过饿了么开通外卖服务。
疫情防控常态化下，食堂外卖既可以避免人群拥挤带来的风险，也可以方便师生生活，大大节约了食堂排队的时间。学校师生可以通过预约取餐或者外卖送餐的方式点外卖，校园内平均20分钟送达。
目前，“双12”大促也已经启动，新玩法将让线下商家升起的烟火气越烧越旺。
【 增长|直播推动餐饮业爆发性增长】来源:东南早报