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【 菜品|日本寿司连锁店くら利用AI技术为顾客提供高品质菜品】くら寿司使用的是一款由日本广告公司电通(Dentsu)开发的应用，叫Tuna Scope。据悉，该应用通过AI分析金枪鱼和其他鱼类的尾部横截面从而确定当中最新鲜、最优质的部分来制作寿司。

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Tuna Scope网站介绍称：“通过深度学习、大量的尾部横断面图像和由大师级工匠进行的质量评估数据，我们成功地将这种复杂的日本技能传授给了AI系统。通过这样，我们可以同时非常准确地评估来自世界任何地方的金枪鱼的品质。”
据了解，日本的高端寿司通常都是用老鱼做的。一位专业的寿司厨师会用布包裹鱼肉，在冰箱等受控环境中储存一段特定的时间从而让鱼肉变老。鱼的蛋白质最终会分解并由此产生鲜味。
くら寿司在中央厨房里有一个内部处理中心，在那里，厨师可以完全控制鱼的老化时间、解冻时的湿度和水温以及鱼的盐水浓度。
得益于AI技术的应用，くら寿司能在金枪鱼和黄尾寿司中提供优质的老鱼，而这在传送带寿司连锁店中并不常见。