赛道|李志刚：生鲜赛道激战正酣，农贸市场正待升级改造赛道|激战|李志刚|菜市场|升级

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前段时间，一个做农贸市场运营的朋友问我，为什么无论大城市还是小城镇，农贸市场的人流量都下降了。我回答，这是一个必然趋势。
农贸市场是我国最重要的生鲜售卖渠道，目前销量占比70%左右。生鲜这个领域，关系到老百姓每天的生活，被众多公司所关注，也是几大巨头的必争之地，当下社区生鲜战正打得如火如荼。
新兴的生鲜渠道，必然会分走一部分客流，挤占传统农贸市场的份额。我认为农贸市场的销量占比未来会下降至40%到50%。但即使下降，农贸市场仍能占据生鲜领域的半壁江山，因为它有着不可替代的优势。
1农贸市场拥有不可替代的优势
首先，位置方便。作为「菜篮子工程」一部分的农贸市场，从前多是国营，且大都位于人群聚集的老城区，有的甚至在城市中心地带。零售业最重要的就是选址，农贸市场当年遗留的地理优势，是其繁荣的重要原因之一。
第二，品类丰富。相比其他渠道，许多农贸市场相对来说面积更大，它们汇聚了最多的生鲜SKU，不管蔬菜、水果，还是肉、蛋、鱼等，其涵盖的品类多于任何一家商超。
因此，在大型农贸市场，采购需求能被一站式满足，除了居民，也会有B端商户比如餐饮店、水果商贩、菜肉商贩等选择在此进货。
第三，物美价廉。农贸市场经营户整体成本相对较低，且他们从进货起就紧盯自己的菜品，不断打理，使价格和新鲜程度更有吸引力。
此外，农贸市场需求端丰富，销路好，供应商愿意给长期合作的农贸市场商贩提供较低价格的商品，从而带来更多客流，也吸引更多商贩。这就像当年淘宝、美团一样，客流大和开店多相互促进，形成正向循环。
第四，农贸市场还有一定的社交属性。走进菜市场，常听到诸如「张大妈怎么两周不见你」「今天的菜特别新鲜」之类的热情招呼，菜贩们与熟客之间建立了一定的情感连接。
逛农贸市场比价挑选可能耗费大半天时间，不太适合年轻人，但刚好满足了中老年人的需求。对时间充足的老人来说，菜市场熙熙攘攘，还可以串门聊天，这部分解决了他们孤独寂寞的痛点。
中国即将进入一个老龄化社会。据社科院《大健康产业蓝皮书：中国大健康产业发展报告》，未来三十年，预计60岁以上老年人口将超过总人口的三分之一。这部分人群，就是农贸市场的忠实用户。
【 赛道|李志刚：生鲜赛道激战正酣，农贸市场正待升级改造】2农贸市场急需升级
随着经济增长，国民对于食物的要求已经从吃得起，变成了吃得健康、放心。疫情使人们到农贸市场购物的意愿下降，同时，其他生鲜渠道也给农贸市场带来了竞争压力，市场和政策的双重作用，使拥有独特性的农贸市场也到了确实需要升级改变的时刻。
进货流程标准化促进卫生升级
首先，卫生环境脏乱差，是现在农贸市场最大的问题。虽然有的菜市场有了改进，但大部分菜市场还处于脏水横流的原始形态，可提升的空间很大。
但环境改造也不能矫枉过正。有的运营方将农贸市场改造成了所谓的网红菜市场，装修得花里胡哨，增加了大量成本，导致租金涨价，菜品变贵，即使有短暂的客流迅速上升，之后也会下降。
菜市场改造切记不能本末倒置，人们去菜市场买菜图的是放心、新鲜、便宜，因此最低成本实现干净整洁就可以。
怎样实现干净卫生？除了设施升级，我认为也需要从源头解决。现在菜市场脏乱差，主要是因为一筐一筐的菜运进农贸市场后，需要再用水冲洗、整理，因此菜场地面湿滑脏乱。
如果菜市场可以对菜品入市前的流程进行标准化管理，要求在田间尽量完成清洗、打筐、标准化包装等工作，那么脏乱差的问题一定能得到较好的解决。
农产品标准化和溯源系统增加安全放心
除了在环境上升级，为了满足人们日益增加的对于食材品质的要求，农贸市场还能进一步深入生鲜供应端，帮助把握农产品品质。
比如，农贸市场可以将进入市场的农产品标准化，制定详细的准入规定，保证菜市场的肉菜等是足够新鲜、质量好的。
这会使上游增加更多田间管理、拣选等工作，难以短时间一步达成。但菜市场就像一个联合体，需求量非常大，如果拒绝不符合标准的菜品进入市场，那肯定会倒逼上游的改变。
另外，未来菜市场每种原料、蔬菜、猪肉、水果，未来都需要可追溯。现在有的菜市场也在做溯源，但信息大都停留在检测环节等较浅层面，最终沦为形象工程，实际作用不大。