中餐|当中餐遇上机器人( 二 ) 中薪|高薪|机器人|遇上|厨师

如此一来，美味可在全国甚至全球共享，试想在将来，你或许可以在社区的烹饪机器人那里，吃到米其林餐厅主厨做的菜；白领加班太晚，也可以在办公的写字楼吃到热气腾腾的饭菜……就餐时间、场景将不再是问题，每个热爱中餐的人跟自己心仪的那顿中餐之间，都只差一台烹饪机器人。
简化商业模式
除了能优化餐厅结构、提高人效，烹饪机器人还可以在一定程度上简化餐厅的经营和商业模式。
由于释放了后厨劳动力，一个人开餐厅就完全有可能，老板只需做好前端的收银、出菜等基本服务即可；得益于高性价比、新鲜家常的口感，有了烹饪机器人的精品快餐店也会如雨后春笋般大量出现，受到工薪阶层的青睐；而对于高端餐饮来说，同样有需要标准化的大众菜品，每个机器生产一个菜品，分工细，效率高，标准化产品能够规模化生产，出品稳定，厨师也可以从每日的辛劳中解脱出来，进而成为专心创制菜品的艺术家。
同时，当烹饪机器人搭载的软件平台与中央厨房、生鲜等供应链合作，直接提供冷链净菜配送，集中整合采购、净菜、配菜、配送等一系列资源，则可以从源头上为客户解决繁琐的配菜问题，而且更加安全和卫生，性价比更高，真正实现从农田到餐桌，从工厂到家庭，烹饪机器人无疑可以成为企业扩张、转型升级的利器。
拉升行业整体水平
钱学森曾指出，虽然“摊贩饮食也是快餐”，但现代快餐与传统快餐的重要区别就是，现代快餐采用的是现代科学技术和现代经营管理方法，也就是食品营养化工业。
这也与新生代的消费习惯不谋而合。我国人口结构迎来刘易斯拐点，新生代正在走向舞台中心，他们的消费行为已经改写了很多行业的产业版图，对产品颜值、品质的追求也拉升了行业整体的发展水平。
也正因为此，在炒菜方式上，烹饪机器人复制厨师，用转釜加翻刮铲形成四轴联动结构，还原了厨师手艺中的搅、刮、铲、抛掷等动作，甚至包括力度和时间，使得食物在制作中，得到和厨师烹饪一样的热处理，这样炒出的菜热敏性维生素的保证率，是所有加热工艺中最高的。举个例子，厨师炒青椒肉丝时，需要先炒肉丝再炒青椒，机器也可以通过装置先炒熟肉丝放在一边，然后炒熟青椒后，再将两者一起翻炒，就连勾芡也可以实现。
谁先行动，谁先制胜
过去10年，中国经济快速发展，从行业到企业，经历脱胎换骨的变化。中国营销管理界专家们由此提出：每个行业都值得重新做一遍。创新，成为新时代中国营销的鲜明特征，成功企业的标配，行业升级的风向标，亦成为企业跨越式成长的符号存在。
而今天真实的情况是，每一个与人有关具体而微的场景，都值得重新做一遍，这个过程就是新观念、新的风起云涌。通过智慧化解决空间成本、人力成本这两大问题，不断输出新观念，创造新生活方式，是体现智能餐饮价值的地方，也是餐饮企业真正面临的问题。
这也解释了为什么汉食科技研发的首台烹饪机器人刚一问世，就引起业内外的广泛关注，也许他们怀抱着的并不是机器人对炒菜技术的革新和期待，而是对未来产业版图重新划分的企图。智能餐饮是未来发展的趋势和方向，而数字化的烹饪机器人作为新器官的商业可能，才刚刚开始。
【 中餐|当中餐遇上机器人】编辑：王玉(作者: 彭春雨徐梦迪)