业态|业态迭代，超市“人货场”格局重塑格局|超市|货场|迭代|重塑|业态

疫情之下，消费心理悄然改变，零售行业萌发出的新业态、新模式层出不穷，“人货场”格局面临重塑，大势之下超市转型迫在眉睫。
宅家模式的启动，让线上购物、社区团购成为解决百姓生活需求的重要渠道，由此倒逼商家开启数字化转型，一时间，到家业务成为超市标配。而消费升级，则催生了“超市+餐饮”的复合经营路径，掀起了超市内引入餐饮品牌半成品、布局餐厅区的风潮。与此同时，新零售行业持续洗牌，传统超市或闭店或被收购，赛道头部选手更迭加速。
从大到小业态迭代
随着线上购物涌起，传统超市销售下滑，加之租金和人力成本逐年攀升，承压之下，今年再度刮起小店业态风潮。今年5月，盒马mini模式落地北京，既有早点、餐饮，又有生鲜、标品；7月，大润发小业态“小润发RT-mini”试水，生鲜占比60%以上，向社区深度渗透。此外，华润万家也推出小店业态“万家MART”。
除了试水小店，各品牌纷纷发力抢占生鲜采买的最后一公里，社区团购再度被推上风口。今年6月，家乐福推出“社区运营官”招募计划，加强社区服务与线上业务发展。“社区运营官”的前身就是社区团购群的“团长”，永辉、物美、华冠此前也都尝试过相关业务。疫情之下，曾陷入倒闭、裁员的社区团购复活并升级，各家在商品种类、时效性、线上化等方面展开新一轮比拼。
到家服务遍地开花
疫情期间无接触购物需求扩大，促使超市进一步开展线上配送、到家服务，无论是自建APP还是嫁接到第三方平台，触网自救成为共识。
多家超市线上业务增量明显。其中，2020年前三季度永辉超市实现到家业务销售额同比去年增长180%。截至今年7月，华润万家全国超过2200家门店上线在线预订服务，上半年线上业务的销售同比增长超过500%。而物美创始人、多点Dmall董事长张文中在10月表示，目前物美的销售有80%通过APP实现。
多元探索布局复合经营
餐饮成为超市引流的重要模块。今年6月16日，家乐福的新物种“MR.福”餐厅在上海古北家乐福店亮相。实际上，今年以来，多家超市纷纷试水引入餐饮企业协同进场，尤其是引入餐馆半成品菜肴市场成为发展新理念。
【 业态|业态迭代，超市“人货场”格局重塑】4月，物美超市在北京5家店面引入了眉州东坡迷你店，7月家乐福双井店引入紫光园小吃档口。同月，西贝与盒马北京十里堡店试水“贾国龙功夫菜”，餐超跨界合作新方式在方便市民消费的同时，成为提振线下消费的新动力。
行业洗牌或加速赛道更迭
近几年家乐福、麦德龙等外资超市接连出售中国业务。疫情之下，行业洗牌力度加剧。今年8月，沃尔玛中国两位核心高管“离职”，引来出售中国卖场业务的传闻。10月，阿里宣布拟斥资36亿美元控股高鑫零售，高鑫零售旗下卖场品牌欧尚国际或将退出中国业务。除外资零售，部分内资超市也频频闭店。据新京报采访人员不完全统计，今年上半年，联华超市谨慎梳理门店，关闭148家店。步步高关闭10家门店、北京京客隆关闭12家便利店。
不论是互联网入局分食超市“蛋糕”，还是超市向数字化自我转型、探寻新业态，都折射出消费的升级。这一轮洗牌过后，谁能在赛道上脱颖而出值得期待。
●数读·超市
复合经营
6月，家乐福新物种“MR.福”餐厅开业；11月，盒马推出火锅外送到家。
洗牌加速
今年上半年，联华超市关闭148家店、步步高关闭10家门店、北京京客隆关闭12家便利店。

文章插图
图/新京报版面截图
新京报采访人员秦胜南
编辑王琳校对薛京宁