“小县城节奏慢，工作也不错，平平淡淡本就是人生的常态。下了班我可以去和以前初、高中的哥们撸个串喝个酒，这样惬意的日子，是我大学毕业后从没享受过的。”当然，陈阳说的很轻松，但县城里还是在一些生活细节方面让他不适应，买咖啡就是其中之一。
他告诉懂懂笔记，回到县城后第一件事就是需要抵御“咖啡依赖症”。在上海呆久了，他已经养成了每天2杯咖啡的习惯，而只有一家星巴克的县城，显然会让陈阳怀念起上海随处可见的咖啡店。
“我一直喝冰美式，这家星巴克25块加上9块钱的配送费，比起原来15块一杯的小店铺贵了很多，县城里又没有太多选择，我只好每天硬着头皮点星巴克外卖。”这样的情况在今年暑期后开始转变，随着回到县城的年轻人越来越多，咖啡店也开始增多，外卖平台更是全线入驻。
“这是一个未来的趋势吧，站在消费者的角度，大部分时候不可能在小县城自己出门，走二三十分钟去买杯咖啡，即便在外卖平台花9块钱配送费也认了。而从商家的角度，外卖平台带来了更多的销量，这是一种双赢的局面。”抱着如此的分析和判断，陈阳开始和几位朋友商议，寻找一个合适的时机合伙开一家主营配送服务的咖啡店。
懂懂笔记在收集整理网上大量数据后发现，很多经济发达省份的县城相对人口密集，人力成本较低，这是下沉市场外卖行业比一、二线城市更容易发展的必要条件，因为基于近似的收入下，对于外卖企业以及外卖员来说，下沉市场的“营养”更为充分。
“赔钱”也要做外卖？
随着下沉市场逐渐爆发，外卖行业也发生了许多变化。
最先受到影响的是餐饮店主。已经退休的李静（化名）是一家小县城里的麻辣烫店主，她在2018年曾先后入驻过两大外卖平台，随即因为复杂的操作流程和高昂的平台抽佣而舍弃，开始专注线下门店经营。不过，今年初开始这种状况又发生了变化。
“原来那些做运营的人只是负责把我们店主拉进平台，教了几次平台操作方法之后就完全不管了。现在有些变化了，这两家外卖平台的人隔三差五就来店里沟通，顺带说说最近平台都在做什么活动，应该如何调整价格。关于做好实体餐饮点的思路他们也会分享很多，感觉跟原来比起来，一个天上一个地下，”李静笑着说道。
资本逐利，主流外卖平台当然也不会平白进行投入。只不过县域市场这片蓝海的餐饮店主年龄普遍偏大，对于线上平台并不容易接纳，配备专门的运营指导人员自然是要进行前期培育。市场占有率提升后，或许所有前期市场人员的成本也会随之分摊到每个消费者和商户身上。
面对下沉市场，外卖平台不仅在运营下功夫，还在抽佣方面做了调整。相关业内人士告诉懂懂笔记，原来几大外卖平台的抽佣标准都是15-18%（私营店主）、12%（品牌店主）。从今年五一之后，大部分县级城市的餐饮店都有了3-5%的下降，从成本的角度上平台方确实做了很大让步。
在平台的加持下，李静在五一假期重新上线后的麻辣烫店最高一天订单达到70份，日均订单50-60份。以客单价20元来计算，除去成本和抽佣，李静和丈夫这几个月来的小日子过得相当滋润。
除了餐饮行业，县城里的奶茶和咖啡行业，也是近段时间外卖平台角逐的重要赛道。年轻人对奶茶与咖啡的依赖，直接带来了县城外卖市场的增长。连咖啡联合创始人王涛曾公开表示，咖啡消费用户中的60-70%，都是咖啡配送（外卖）的潜在客户。虽然星巴克已在很多县城开了门店，但比起自营店来说价格偏高——这就给私营店主和外卖平台带来了机会，县城的消费者更在意性价比，也产生了更多的新平台。
在昆山玉山镇经营一家咖啡店的老板杨瑞（化名）向懂懂笔记透露，县城里的冷饮店、咖啡店里，相比堂食而言外卖生意会更多一些。他最开始是做熟人生意，店铺就在县里的办公区附近，他自己充当外卖员，挨家挨户送上门。随着后来订单量多了之后，杨瑞就忙不过来了，最后还是入驻了外卖平台。
“现在平台的收费还算可以，偶尔搞些活动也不会亏。不过我觉得真到将来火起来了，平台的所有优惠和市场活动都做完，佣金肯定会回到以前的20%，那个时候我们店主的压力就会很大了。”杨瑞的担心不无道理，当下沉市场的外卖红利期逐渐消失，占领市场的巨头势必会降低投入来控制成本，加大抽佣的比例。即便会相应的给店主一些补贴，但对于店主而言又将是一次严峻的考验。
下沉外卖市场向何处去？

稿源：(i黑马)

【傻大方】网址：http://www.shadafang.com/c/11039425102021.html

标题：美团|下沉市场不只是外卖巨头的新战场( 二 )