菠萝包上面那层酥皮咋做( 三 ) 来讲一个在

5、酥皮放保鲜膜上，再盖上保鲜膜，擀成饼状
6、包入排好气的面团，取蛋黄一颗，打散，刷蛋液
11、发酵箱36温度80湿度发酵约40分钟
12、烤箱预热210上下火13分钟，香喷喷的菠萝包就做成啦！

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■网友的回复
提主说的应该是菠萝包上面的菠萝皮吧。
制作方法其实不难。
原料黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克
做法首先，在室温下软化黄油，低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
其次，将软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色发白，体积膨大。
第三步，分次打入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直至全部加完并搅匀。
第四步，加入过筛的低筋粉和泡打粉搅匀。
第五步，入冰箱冷藏半小时后即可使用。
大概步骤就这么多，下次如果烘焙课再做菠萝包再补充照片。
希望对提主有用。
【菠萝包上面那层酥皮咋做】 公.众.号：治愈系甜品控，烘焙爱好者聚集地。

■网友的回复
抄的君之配方（替偶像广告一下）。我还没试过，但应该是没问题的。菠萝包（4个）：面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克面包体制作，按照一般面包制作流程即可。制作步骤： 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性） 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。 10、把面团压在菠萝皮上。 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团 15、收口向下，菠萝皮包好了。 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。