东江湖两岸山多，盛产茶籽油。湘南人民间有句俗话，让茶油炒鱼的秘诀粗俗又真实表达出此道菜的奥秘。这句俗话叫:茶油里面打个屁，鱼和辣子都有味。香辣也好，香煎也好，凡是吃鱼，在湘南民间流行用茶油爆炒，烹饪。茶油去腥，清亮醇厚的油香，提升了鱼的味道和品质。浓郁的乡土茶油，与东江鱼的醇厚一结合，交融，蹦发出一股与众不同的清香和自然。
东江鱼的感官特色是肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。近年来，东江鱼加工成休闲食品，成了湖南人走南闯北的手信礼物。送人倍有面子。湖南人思乡，只要拿起一包东江鱼，不管你是企业高管，还是普通打工者，都爱不释手。而东江湖的旅游，尤其是雾漫小东江，成了国内有名的人文景点。以黄草镇为主的农家乐，也是越来倍受外界追捧。近水楼台农家乐的东江鱼，则是店子里的灵魂菜肴，吃了令人回味无穷。


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又香又辣东江鱼
◎ 美食+档案
谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。
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【图文】谭旭日
【编辑整理】马华
【统筹】马华 蔡华锋 李劼
【作者】 马华
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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