茶为什么能煮，而不能久泡？冬日闲来煮茶一壶

冬日闲来煮茶一壶，茶香氤氲，满室芬芳，身心舒畅很是受用。但是，很多人就要产生疑问了？为什么茶就可以煮着喝，而不能一直浸泡着呢？

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茶叶久泡的话，从理化上讲会释放出很多不好的鞣质，从感官上讲会导致苦涩难喝。但是茶叶可以煮，这个问题是有前提条件的，我们单一的从字面上去看这个问题，真的是很难去理解。
首先：水容量不一样
煮茶一般都用专门的煮茶器，和泡茶的茶具是不一样的，泡茶茶具的容量并不是很大，而煮茶的容量要大得多。结果可想而知，同样的茶叶，同样的时间，在煮茶器里面肯定不会苦涩难喝，而在茶具里面稍微浸泡久一点，那苦涩味几乎会弥漫整个口腔。
器物本来的设计就是各有所用，为不同的喝茶方式设计的。

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煮茶用的茶叶最好以老叶嫩梗的老白茶和老黑茶为主，尤其老白茶，本来口感就比较温顺含蓄，一煮，口感更叫饱满。粗老的茶叶并不是就一定没价值，不同的人需要喝不同的茶，茶叶里面有一种物质叫做“茶多糖”就是在老叶老梗里面含量比嫩芽嫩叶里面高出很多倍，而茶多糖对三高，尤其糖尿病人等“富贵病”尤其的有帮助。
北宋朝黄庭坚诗《四休导士诗序》， “粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休。 ”
而其他茶味道浓郁的茶类，最好的方式是先冲泡着喝，喝完，再煮，把后面的精华全部煮出来。
当然也有外来的方式，比如煮红茶，直接将红茶煮得茶香汤浓，但是他们也不是直接清饮，外国人都是会加奶加糖进行口感上的综合。已经属于调味茶的范畴了。和我们的煮茶还是有点区别的。
最后：化学反应不一样
茶叶里面有各种多酚类物质，最多的叫茶多酚，是非常活泼的一种物质，很容易和空气中氧气和各种金属元素结合。
所以当茶叶久泡后，释放出来的多酚物质，就会开始和空气中的各种元素进行反应，随着茶汤冷却下来，在常温的环境中，久泡着的茶汤中细菌也会更容易繁殖，这就是为什么我们老说隔夜茶不能喝的原因。
而茶叶在煮的时候，一直是处于比较高的温度，即便冷却下来，茶汤的浓淡比例低，并且茶水隔离，并没有再增加茶汤的浓度。所以两种茶汤在微生物和茶多酚的氧化反应上面是明显不一样的。

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小总结：
【茶为什么能煮，而不能久泡？】我们在喝茶泡茶的时候，茶汤若是因高温冷却到低温后，不宜放太长时间，以免微生物的增长对肠胃不友好。同时茶汤闲置过久也会导致多酚类，那些氧化起来很活泼的物质过度氧化。