御厨|为何皇上不管何时想吃饭，御厨都能送来热菜？不得不佩服古人智慧皇上|吃饭|佩服|送来|御厨|老年

现在网络上有个热词“有排面”，网友们在形容某人做事情很高调，看上去很上档次很有格调的时候，就会用“有排面”这个词来形容他，中国古代最有排面的人，显然非皇帝莫属了，他们不管是衣食住行，还是消遣玩乐，都要整得与众不同，从而显得自己特有排面。

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从最基本的吃来说，普通人吃个饭基本上弄个一荤一素也就完事了，不那么讲究的可能弄点小菜泡个面，讲究有一点的来个四菜一汤，而皇帝要吃饭的话，那声势可以说得上是浩浩荡荡，历朝历代都有着为皇帝吃饭而专门服务的机构，在清朝以前，这个机构叫做光禄寺。

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根据《明会典》的记载，“凡岁派光禄寺牲口十万只，上半年五万只，下半年五万只”，也就是说明朝的皇帝一年就要消耗掉十万只猪牛羊在内的牲口，而那是一个普通人一年到头都难得吃上一顿肉的年代，可见古代的皇帝们吃起饭来，那是何等的有排面。光禄寺在清朝光绪三十二年（1906年）并入了礼部，不过由于清朝是满人入关，所以他们在各种部门设置上都带有很强的特色，从一开始就是由满人所管理的内务府，去对皇帝、后妃等人的饮食负责，内务府中原本有茶房、膳房等等之类的专门机构，后来在隆十三年（1748年）被合并为“御茶膳房”，也就是后世俗称的御膳房。

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御膳房专门负责皇室成员的饮食，为了体现皇室成员的尊贵，每一顿饭，每一道菜都力求“有排面”，尤其是慈禧太后开始当政以后，基本上每一顿饭都需要上一百多道菜，可以摆满三张大圆桌，每一道菜看上去都是色香味俱全，用了最珍贵的原材料，又最高级的厨子精心烹饪而成。

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尽管说慈禧太后本人其实很注重自己的身材与容貌管理，她认为自己给人呈现出来的印象，就是大清帝国给人的印象，而她有必然让人对大清帝国有一个美好的印象，所以她在吃的方面非常克制，每一道菜都不会超过三口，而且吃的菜基本上也就是十五道封顶。虽然这样一来，就不可避免地造成了巨大的浪费，但是为了帝王家的“排面”，御膳房还是每一顿都得按照上百道菜的规格，去进行烹饪煮制。那么这里就有一个问题，御膳房为何能够同时做上百道菜，并且不管皇上啥时候想吃饭，端过去的这上百道菜都是热的呢？

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原因其实也非常简单，因为御膳房本身是一个庞大的部门，而且是一个“不缺钱”的部门，慈禧喜爱吃一道名为“鸭舌”的菜，便特意在全国请了三个在这方面极具名望的厨子，可见御膳房中有很多的厨师，可以同时烹饪很多的菜肴，而且在菜做好了以后，就会用小火给煨起来，算是一个粗糙的保温方式。