中年|饭店大厨说漏嘴的秘密,冷藏中种全麦吐司这样做才好吃
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为消耗前两天做桃酥剩下的蛋白 , 做了这款全麦吐司 。 此配方为两个450克的量 。
By 燕语YY在厨房
用料
- 中种面团:
- 高筋粉(面包粉) 280g
- 全麦面包粉 90g
- 蛋白 70克
- 浓稠酸奶 200g
- 酵母 4克
- 主面团:
- 高筋粉 150克
- 淡奶油 125克
- 酵母 1.5克
- 细砂糖 60克
- 黄油 40克
- 盐 5克
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1、中种面团材料和匀揉成光滑的面团 , 盖保鲜膜室温下放置两小时左右后 , 入冰箱冷藏发酵17小时 。
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【中年|饭店大厨说漏嘴的秘密,冷藏中种全麦吐司这样做才好吃】2、种面团发酵至原面团的2-3倍大 。
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3、中种面团剪成小块 , 和主面团材料中除黄油外的其他材料一起放入面包机中 。 一个和面程序揉20分钟后 , 加入软化的黄油 , 再进行一个和面程序揉20分钟 。
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4、整理揉好的面团 , 盖密封盖松弛30分钟 。
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5、将松弛好的面团分成六等份 。
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6、滚圆 , 盖保鲜膜松弛15分钟左右 。
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7、取一个松弛好的小面团 , 拍扁 , 从中间分别向上、下擀开成椭圆形 , 翻面 , 整理成长方形 , 自上而下卷起 , 盖保鲜膜继续松弛15分钟 。
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8、取松弛好的小面包卷拍扁 , 再次从中间分别向上 , 下擀开成长条形 , 翻面 , 压薄底边 , 自上而下卷起 。
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9、依次擀卷完成 。
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10、排入吐司盒 。
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11、烤箱内放入一碗热水进行二次发酵 。
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