酱油|江苏食品抽检1.7%批次不合格金鹰国际商贸子公司登榜 |氨基酸|铵盐|南京|

_原题为：江苏食品抽检1.7%批次不合格金鹰国际商贸子公司登榜
中国经济网北京9月3日讯（采访人员马先震孙辰炜）江苏省市场监督管理局网站于昨日公示的《关于10批次食品不合格情况的通告》（2020年第26期）显示，本次共抽检食品样品602批次，根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品592批次，不合格样品10批次，经中国经济网采访人员计算，不合格批次率为1.66% 。其中，金鹰国际商贸集团（中国）有限公司全资子公司销售的食品抽检不合格。
上述抽检结果显示，近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务602批次，涉及炒货食品及坚果制品、豆制品、糕点、酒类、肉制品、乳制品、食用农产品、水果制品、调味品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品592批次，不合格样品10批次。
本次抽检发现，由苏州市吉成酱业酿造有限公司生产、南京建邺金鹰购物中心有限公司销售的缘木记有机酱油抽检不合格。该酱油规格型号为180ml/瓶，分类为调味品，商标为缘木記，生产日期/批号为2019年9月23日，不合格项目为氨基酸态氮(以氮计)和铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计) ，其中，氨基酸态氮(以氮计)检验结果为0.74g/100mL ，标准值为≥0.80 g/100mL；铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计)检验结果为34% ，标准值为≤30% ，检验机构为扬州市产品质量监督检验所。

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氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。
铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计)是酱油中存在的非营养成份，《酿造酱油》标准中规定铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计)不超过30% 。铵盐含量增高，造成酱油风味不佳。酱油中铵盐超标原因主要三个：一是原料霉变；二是配兑酱油使用的添加剂带入，如添加焦糖色和糖蜜等；三是厂家为提高酱油全氮和氨基酸态氮含量而违规加入。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。

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