|对标日本学什么?一张图看懂日本餐饮50年


为什们 越来越多的中国餐饮企业以日本为对标?
不远千里漂洋过海 , 去考察日本餐饮行业和学习管理经验?
因为我们可以拿来主义 , 为我所用 。
日本的餐饮经验与管理技术与我们最对标、最实用!
中国餐饮和日本餐饮差距还有多远?
有人说10年 , 有人说20年 , 还有人说也许30年 。 关键要看餐饮行业发展周期 , 未来十年餐饮行业是给我们留下的规模化?品牌化经营的最后黄金十年?
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中国的餐饮现状是:
高增长率、高淘汰率、高死亡率
这三高是行业初级阶段“不成熟”的表现 。
我们再看看日本餐饮:
低增长率 , 低淘汰率 , 低死亡率
这三低却是“成熟”的标志 。
不成熟
高 增长率
高 淘汰率
高 死亡率
成熟
低增长率
低淘汰率
低死亡率
去年开始大家都说经济形势下滑 , 餐饮市场不赚钱 , 很多企业迷茫于未来何去何从、如何发展 。
这个状态日本早在上世纪九十年代 , 就已经经历了一模一样的市场发展阶段 , 餐饮市场规模在稳步上涨 , 但竞争白热化 , 成本不断攀升 , 却很难转嫁到售价上去 。
这就导致了日本餐饮市场九十年代的集体转型与升级 , 具有以下几个特点:

  1. 业态高度细分化 , 打差异化战略
  2. 单品极致化 , 放大供应链规模效应
  3. 低价竞争战略成为主流 , 定额放题模式的创新问世
  4. 专业店开始出现 , 并迅速占领市场(例如乌冬面 , 咖喱饭等)
  5. 极致的效率革命 , 通过提高门店运营效率消化不断攀升的成本

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日本餐饮50年:
起步、成长、成熟、衰退、复苏的完整产业过程
日本餐饮产业化起步于1970年 , 到1991年前以5-10%的年增长率不断成长 , 1997年达到近30万亿的最高规模 。
1998-2011年经历长达十几年的行业波动负增长 , 2011年探底后开始回暖、缓慢回升 。
这50年期间经历了6次更迭和发展 , 形成当前多元化的餐饮业态与100强垄断的格局 。
下图是日本餐饮产业50年的发展规律图 , ①~⑥是代表不同的发展阶段 。
中国现在相当于日本餐饮市场的上世纪90年代 , 正好对标③~④阶段 。
一张图看懂日本餐饮50年
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日本餐饮行业50年发展中的6个阶段
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