|引导行业 制止浪费 烹饪协会提倡“明厨亮灶”“半份先行”
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中国烹饪协会会长傅龙成发言 。 中国经济网采访人员 裴小阁/摄影
经济日报-中国经济网北京9月29日讯 9月29日 , 由国务院食品安全委员会办公室、中央精神文明建设指导委员会办公室、农业农村部、商务部、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家粮食和物资储备局联合主办 , 食品安全联盟、中国经济网承办的“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动在京举办 。
中国烹饪协会会长傅龙成在发言中表示 , 要倡导积极引导适度点餐 , 完善节约标准体系 , 提升餐饮服务质量 。
8月12日 , 中国烹饪协会发出倡议 , 号召餐饮服务单位引导适度点餐 , 合理调整菜品数量、份量 , 主动提供小份菜、半份菜 。 对此 , 傅龙成提议 , 对供餐单位 , 提倡运用大数据系统 , 科学选配食材 , 合理配餐 , 对用餐个人提倡适度取餐 , 避免浪费 。 “餐饮服务单位应积极研发外卖品种和品类 , 向消费者主动提供小份或半份主食 。 ”
据傅龙成介绍 , 今年以来中国烹饪协会落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》 , 按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》精神 , 做好餐饮业保障食品安全、制止餐饮浪费行为 , 提升全行业的质量安全水平起草制定了《餐饮服务量化分级评定规范》 。
《评定规范》在食品安全量化分级的基础上 , 增加了“品质与服务”的考量” , 规范中的打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求 , 如:张贴“光盘行动”标识、提供小份菜等内容 。
同时 , 《评定规范》制定了餐饮服务量化分级评分表 。 评分表包括食品安全评分表、品质与服务评分表两部分 , “食品安全”部分为14项 , 包括基础的信息公示、制度落实、人员管理及厨房食品安全关键点的管控等 , 评分占比60%;“品质与服务”部分为8项 , 包括就餐环境、菜品质量及服务流程等 , 评分占比40% 。
傅龙成表示 , 随着《餐饮服务量化分级评定规范》的制定 , 引导餐饮行业践行“明厨亮灶” , 通过制定全国统一的量化分级标准规范 , 进一步健全餐饮服务量化分级管理 , 最终实现以“政府推动、市场引导、协会牵头、企业自律”的市场监督管理格局 。
【来源:中国经济网】
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