米酵菌酸|爱吃米面的都注意!这几种食物暗藏“毒素”,你家餐桌上没准就有
俗话说“病从口入”,食物的安全问题直接关系着我们的身体健康及生命安全,对每个人来说都极为重要。
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不过,很多人在外出就餐或购买包装食品时,会对食品安全尤为上心;一回到家里,立马就放下了警戒。事实上根据调查统计,2017年上报的食物中毒事件中,91%的死亡场景都发生在家中。看上去最安全的地方,反而可能最危险!
一、自制食品风险大,需加倍小心
案例
前两个月,发生在黑龙江的一起食物中毒事件牵动了不少人的心。据报道,当日参加家庭聚餐的共有12人,其中9位长辈都食用了自制“酸汤子”,中午就陆续出现不适,随后送院抢救治疗,但最终9人全部不幸离世。
而导致这场悲剧的罪魁祸首就是酸汤子中的米酵菌酸。
酸汤子等谷类发酵制品在制作加工过程中,很容易被椰毒假单胞菌污染,如果不加处理继续长时间放置,便可能生成米酵菌酸。
米酵菌酸是一种剧毒物质,它在进食后最快半小时就能引起头晕、腹泻等中毒症状,对人体的肝、肾、心、脑等都会造成严重损害,目前尚无特效药物,因此病死率很高,可达40%以上。
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米酵菌酸还有一个“毒”门绝技——非常耐高温,一般的烹饪方式无法破坏其毒性,即使用100℃的开水煮沸或是用高压锅烹饪也无济于事。
所以为保证安全,最好的预防措施就是不要吃自然发酵制成的米面食物,像酸汤子、臭碴子、吊浆粑、糯米汤圆、玉米面条、河粉等。此外,泡发过久的黑木耳、变质的银耳也有中毒风险。
注意
自然发酵是指将原本的米面磨成粉,加水长时间浸泡发酵后再晒干或蒸制的方法,与普通的米面揉成面团醒发法不同,所以并不意味着所有的糯米汤圆、河粉、米粉都不能吃,大家应注意区分。
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【 米酵菌酸|爱吃米面的都注意!这几种食物暗藏“毒素”,你家餐桌上没准就有】除了酵米面类食物之外,还有两类自制食品大家也要加倍小心。
自制咸菜
蔬菜,尤其是叶类菜中的硝酸盐含量相对比较高,在腌制成咸菜的过程中很容易生成亚硝酸盐。当其进入人体后,亚硝酸盐又容易转化成致癌物亚硝胺,不仅增加患癌风险,还可能导致急性中毒。
建议:一般情况下,咸菜腌制3周(21天)之后亚硝酸盐的含量会明显降低,此时食用相对较为安全。吃前记得用水仔细冲洗,也有助于减少亚硝酸盐的摄入。
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自制豆制品
自制豆制品中可能产生肉毒杆菌。肉毒杆菌产生的肉毒素毒性相当于等量氰化钾的1万倍,是迄今所发现的毒性最强的一种生物毒素。
建议:食用前一定要彻底烹熟。而像腐乳等不需要加热的食品,建议直接购买正规厂商生产的产品,不要在家自制。
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二、这些食物也自带“毒素”,吃时千万要谨慎
不仅是自制食品,生活中我们其它常吃的一些食物也可能暗藏“毒素”,大家同样应该警惕。
红心甘蔗
甘蔗因为糖分较高,如果储存不当很容易滋生霉菌。像红心甘蔗就是已经霉变的甘蔗,其中的3-硝基丙酸毒素轻则导致头痛、头晕、腹痛、视物不清等症状,严重时会造成嗜睡、精神萎靡、运动性失语、脑水肿等脑部及神经系统损害,甚至还可能导致死亡。
建议:新鲜甘蔗表皮色泽通常比较鲜亮,还带有白霜;而霉变甘蔗的表皮缺少光泽,末端还可能有絮状或绒毛状的白色物质。
购买时,大家可以要求商家现场将甘蔗切段,既容易观察品质,又方便带回家食用。
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发苦的瓠子
瓠子、丝瓜、西葫芦等葫芦科的蔬菜,若是吃起来带有苦味,最好马上吐掉,不宜再继续食用。
因为其中很可能含有一种叫糖苷生物碱的有毒物质,这种毒素经漂洗、加热后也无法去除,摄入过多会对消化道产生较强刺激,引起上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤等症状,严重时同样有致命威胁。
建议:将瓜蒂切下后用舌头稍微舔一下,如果尝到了苦味就说明瓠子可能有问题,建议直接扔掉,不要再继续烹调了。
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