北京日报客户端|门店食堂怎么杜绝浪费 9大场景“光盘行动”指引发布
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傻大方_原题:餐饮门店学校食堂怎么杜绝浪费,9大场景“光盘行动”指引发布
今后,食材如何进行加工制作等全链条处理?集体桌餐、会议自助餐以及宴席、宴会、宴请如何杜绝餐饮浪费?怎么把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来?这些都将有“标准”可参照。
今天上午,“制止餐饮浪费践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会召开,会上发布了针对社会餐饮门店、集体用餐配送单位、星级饭店、乡村民宿、大中小学校食堂、医院食堂、机关单位食堂和驻京办餐厅等包含9个分场景在内的一套《“制止餐饮浪费践行光盘行动”指引》。
《指引》有一些共性内容。
一是精细利用食材、推进源头减量。提倡按需采购、精准备货,防止因过量采购食材造成浪费;加强产品创新研发,充分利用食材原辅料,提高食材出成率、利用率;按照科学分类、先入先出原则,加强食材流动和精细使用,防止食材长期存放变质造成浪费。
二是转变经营模式、丰富消费选择。提倡多样化供餐,鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择;推广使用公筷公勺,提倡分餐制;鼓励厨师队伍提升烹饪技艺,提供美味可口、营养健康的餐品;通过厨余垃圾追踪分析,对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性,减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
三是加强宣传引导、鼓励光盘措施。强调广泛宣传“光盘行动”,营造厉行节约、反对浪费良好氛围;建立消费提醒提示制度,加强从业人员服务培训,引导适量点餐、理性消费;就餐场所设立“光盘行动”劝导员,提醒就餐人员少点续点不剩餐;自助服务应设置提示牌,对超过合理限度的剩餐可收取费用;对践行“光盘行动”的消费者,提倡给予“光盘礼品”“光盘打折”“光盘餐票”“光盘代金券”等奖励或优惠。
四是建立长效机制、强化监督落实。号召餐饮企业履行社会责任,做好生活垃圾分类和厨余垃圾减量工作;鼓励使用分类减量设备,对厨余垃圾进行控水控杂,并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置;自觉接受公众和顾客监督,对于顾客反馈或媒体曝光的问题,及时整改落实,等等。
此外,社会餐饮门店、机会食堂、中小学校食堂等9大场景的“光盘行动”各有一些“个性化”要求。
1。社会餐饮门店:
(1)连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送,减少门店加工环节,降低产品损益。
(2)菜单尽量注明主材分量,套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量,指导顾客适量点餐。
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