高峰|外卖运营—学会这几点，用餐高峰不再“手忙脚乱”！高峰

“我们总说做餐饮‘唯快不破’ ，为了提高出品速度，老板们也都费尽了心思，然而在每次都觉得自己已经做了充足准备的时候，一旦用餐高峰期来临，却又每每出现‘拥堵僵局’ ，骑手催，堂食顾客催，那么到底是什么在影响出品速度呢?又该如何真正的解决这一难题呢?”
1、提前准备热门菜品
我们商家要还学会统计客户经常点的热门菜品，根据热门菜品平均每天的销售额来匹配材料，在不影响品质和口感的前提下，早早做好蔬菜原料的清洗切配，避免现洗现切，接单后就开始制作，可以为出餐赢得更多时间。这样有利于提高出餐的速度，减少炒菜师傅的工作量。
2、人员定岗定位
外卖高峰期订单非常多，如果员工工作安排不合理，就会出现混乱的出餐局面，严重影响出餐效率。正确的做法是明确每个人的职责。怎么样去排单，怎么去打饭，怎么去打包，起手来催餐了应该怎么处理，甚至是米饭用完了怎么办?谁去煮饭......这些都要固定到人，并且不随意调换岗位，才能保证高效出餐。
3、出餐标准化
出餐的标准化有助于提升整体的出餐速度。
一份素菜，对于油、盐还有菜量的处理；荤菜对于肉数量，可以精确到克数，这样才能保证菜品的口味分量一致。看似比较麻烦，其实是为了保证每次出餐的品质整齐划一。

4、简化取餐流程
对于堂食+外卖的店铺尤其要注意：外卖取餐和堂食取餐最好不要共用一个窗口。
午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。
这会让想要在堂食吃饭的顾客待不下去从而选择其他的店铺，也会直接影响外卖小哥的取餐的时间，这无论对于外卖还是堂食顾客来说都是一种不好的用餐体验。
建议商家可以根据店铺的情况，合理的设置外卖窗口，促成人员分流，这样不仅可以方便外卖打包，又方便骑手们取餐，大大提高了出餐的速度。
5、设计套餐，秒速出餐
现在，越来越多的外卖会提供套餐给顾客选择。套餐的优势，处理可以提高客单价，推动顾客快速下单，更方便商家提前配置，缩短烹饪时间。
【高峰|外卖运营—学会这几点，用餐高峰不再“手忙脚乱”！】最后要注意的是，出品速度固然重要，保证出品质量，应该永远放在第一位。