日本动漫|日本动漫人气“糖果”，看似平平无奇，实则曾因制作复杂差点失传 acgn漫评

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对金平糖的印象，是小时候看日本动漫《抓鬼天狗帮》，在第6集中小玲买来吃的、像宝石一样的糖果。从那时起，金平糖在我心中一直闪闪发亮。

金平糖，日文称之为[南蛮菓子
。虽然现在金平糖在日本已经是到处可见的平民糖果。但是事实上，金平糖在刚传到日本时，可是只有当时的贵族才能吃得到的！

在当时的日本，由于砂糖非常稀有珍贵。而金平糖的制作方法，只有将金平糖带到日本的葡萄牙人才知道。所以金平糖最初，是只有贵族阶级的人才吃得到的零嘴。在当时，吃得起金平糖亦是一个有特权的象征。

直到江户中期，才开始有匠人试做金平糖的记录。金平糖真正普及到庶民也能吃得起，是从18世纪才开始的。

金平糖看似平平无奇，但其实制作方法非常复杂，还曾因为制作技术太难掌握而差点失传！

首先，要准备好一个可吧倾斜的巨大铜锅。将小颗冰糖放进去加热，这就是金平糖的核心部分。然后一边晃动锅子，一边倒入摄氏70度的糖蜜。让糖蜜包裹上冰糖，就这样反覆做上两个星期，没错，足足两个星期，金平糖才会逐渐“长大” 。
从第一天的1颗小砂石大小，逐渐变成最后成品的size ，过程需要时长，而且制作过程里非常容易煮糊。

在制作过程中，职人必须随时注意温度、温度及锅子的角度并糖蜜的分量与状态。职人得凭自身经验作出微妙的调整。才能制作出又好看又好吃的金平糖。
由于金平糖会在锅中滚动时的同时，糖蜜也会因到锅子的地方而比较快变硬。就这样反横覆几次累积下来。逐渐就会产生“角的形状， ”看起来就像星星。这也是金平糖的特征之一。

因为手工制作过程非常麻烦，而且很依赖职人的经验和手艺。现在很多店都改用机器来制作，仅有极少糖店家仍然坚持着传统手工制作。这也是使得手工金平糖成为即将消失的技艺之一。
金平糖自普及化之后，开始彻底地融入日本人的生活中，成为日本常见的甜点之一。常被当作婚宴礼物送赠亲朋。也有人在喝红茶时喜欢用金平糖代替一般砂糖。据说风味会更加浓厚，比砂糖味道更有层次。

据说日本有一家至今仍坚持用手工制作、守护传统技艺的金平糖店铺。那里除了有一般的口味之外，还引入了高级红酒，高级腐酒等原料，为金平糖创造出全新的口味。

如此特别的味道确实挺让人好奇的。不过，论到传统的金平糖的味道，个人觉得跟冰糖其实相差无几（笑~）。金平糖真正吸引我的原因，是它超级动漫也超级梦幻的外表。

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