尼康|有新商家一年卖出6个亿！这个电商新风口，跨国公司、代工厂、新品牌都在抢( 二 ) 尼克尔

尤其是最近，他和同事们紧盯两款新口味谜汁凤爪的研发生产。 “一款是可乐味，一款是冬阴功味，我们希望成品可以贴近更多年轻消费者喜欢的口感。 ”

在工厂待上一天，栗楠通常要吃掉1斤多的无骨凤爪， “基本去了工厂，这一天都不用吃饭。 ”同时他也会邀请研发测评组、业内专业口味测评团队，以及部分私域用户参与口味测评，依据测评结果优化产品研发工艺各个环节。

逗嘴团队在工厂评测新款凤爪的口味（受访者供图）

流程重复枯燥，栗楠却不厌其烦。他说，虽然团队已有几年的互联网运营经验，但从以往“渠道思维”转向如今“消费互联网创新新品思维” ，并不能一蹴而就。 “逗嘴尚处于品牌的初创成长期，跳出原来的红海，竞争本质必然回归产品本身与真实的用户价值。 ”

这其间，母公司品品食品不仅为逗嘴提供了稳定的供应链，同时也提供了新品牌在新赛道上保持火力的技术保障。

黄莹莹介绍，逗嘴的谜汁凤爪采用品品自主研发的微生物发酵+低温灭菌技术，无需辐照，相比市面同类产品，可以改善泡椒风爪的鲜度和口味，并且能走常温物流运输，存储环境无需冷藏或者冷冻，仍可实现3个月的短保。

这意味着谜汁凤爪的零食属性被进一步提高，突破了产品单一场景限制。 “而且为了方便户外露营、社交聚会等场景中的年轻消费者，现在我们的凤爪包装也采用了爪包、料包分装，自带木签、托盘，消费者可以根据口味浓淡自行调味。 ”黄莹莹表示。

当然，在这个市场上，新锐品牌各有各的取胜方式。泰森食品中国区市场部总经理詹钧文谈到，除了好吃，其卤味零食还要“特别”和“好看” 。早在1年前，泰森就已着手关注和开发卤味零食，他们从传统卤味食材中挑出虎皮凤爪、卤猪蹄、卤猪耳三大热门类别，大胆尝试加入了水果口味、多胶原、多维C的特色，最终采用“化妆包”样式推上市场，明显针对的是年轻女性用户。

新品上市还没多久，但泰森在上海、北京、杭州三城的市场调研显示， 87%以上的消费者对新产品的独特性持肯定态度。

詹钧文认为，这场跨赛道的尝试不光打开了新的市场机遇，还有利于消费人群的拓展。 “泰森的主要消费者目前还集中在资深中产、都市白领等人群，卤味零食的推广有利于我们将市场落到Z世代，了解当下年轻人的口味更新。 ”

卤味零食赛道的新路子
“我们的预测是，至2025年，国内卤味行业的增长率会保持在13%或者更高。但在这个大市场内，零食化渗透率并不算高，而且其中也仅有18%的商家实现了品牌化，这证明国内卤味零食还有非常大的提升空间。 ”天猫食品行业卤味零食小二张廉介绍。

当下，逗嘴、泰森等新军不断涌入赛道，为卤味零食的品牌化、电商化提供了良好的成功样本，但它们也和一些区域性品牌、老字号品牌一样，面临各自的困扰。

比如，老字号品牌面临创新瓶颈，区域性品牌要从当地突围，可能会遭遇组织、营销、品牌力上的挑战，而新锐品牌必须不断强化自己对产品、市场的把控能力。

张廉介绍，作为平台，天猫向品牌反馈消费市场风向、提供应对指导，助力商家研发新品、优化供应链、提升新品“打新率” ，让千亿级的卤味零食市场在天猫成为一片新蓝海。

图源视觉中国

“我们根据天猫平台上的年轻消费者的需求，反向研究新品。 ”黄莹莹说，来自天猫的帮助对于电商新兵“逗嘴”很有用。

而从整体行业来看，卤味零食还面临一个老生常谈的“通病”——品类相对重复、品类创新度低，消费者选择少、热情也容易降低。

在卤味这个关乎“吃”的大众赛道上，如果打起不讲究产品质量的价格战，消费者、品牌、行业都没有赢家。未来，只有高品质食品才能持续获得消费者的青睐。

所以，天猫和越来越多的品牌商家转向口味创新、技术创新、消费场景创新（如夜宵聚会、户外露营）和赛道品类细分创新。

千亿卤味零食市场还能依靠电商走出哪些新路子？或许不久后我们摸出手机下下单，从一道道新款的风情卤味中便能尝到。