中石化|为什么狗不理和中国邮政都想卖咖啡？( 二 )

截至2022年2月，高乐雅中国官方网站显示全国共有28家门店，其中16家集中在天津地区。高乐雅的微信公众号则给出了一个更惨淡的数据：天津门店仅剩9家，全国门店共21家。
眼下高乐雅咖啡食品公司的成立，似乎预示着狗不理重振咖啡业务的决心。七年来高乐雅咖啡店多有坎坷，但至少让狗不理实打实地积攒了经营经验。再加上高乐雅品牌多年的产品底蕴，狗不理的行进步伐或许会比人们想象的更稳健。
问题在于，作为老字号与老国企的共同目标，咖啡真的是一门好生意吗？默契出手的二者又能有多少胜算？
市场的火与冰
过去的2021年，咖啡很热。
Manner Coffee、M Stand、永璞、三顿半、鹰集咖啡……有的名字你可能很熟悉，有的则稍显陌生，但它们无一例外都是聚光灯下的宠儿。众多咖啡新贵走上舞台，接受各路投资人的追捧。
半年内跑完数轮融资的Manner Coffee，身价从2021年初约13亿美元一路暴涨，年中已逼近30亿美元，于极短的时间内创造百亿人民币的估值神话。一年一融资的三顿半也有自己的攀登之路，估值在2021年飞到了45亿人民币。

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备受关注的Manner Coffee
资本嗅觉的另一面，是中国咖啡市场的庞大潜力。
根据国际咖啡组织（ICO）发布的数据，2030年全球咖啡消费总量预计将达到1.97亿袋，平均年复合增长率约为1.5%。而过去10年里，中国咖啡消费年增长率高达16%，2019年的咖啡进口数量比2015年增长了110%以上。
值得注意的是，即使增长如此迅猛，中国人均咖啡消费量事实上还处在早期阶段，与西方国家仍有较大差距。
艾媒咨询发布的数据则显示，随着咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段。2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。
不论是市场平均增速，还是人均消费量的增长空间，各项指标都证明中国咖啡市场有着无比强劲的向上势头。从产业角度看，咖啡产业链的主要获利者则是下游终端与品牌，尤其部分具备高附加值的品牌。
天津狗不理选择咖啡食品，和它选择植物肉、保健品这些大热项目的逻辑一致，都是在谋求传统餐饮之外的业绩突破点。可是咖啡市场虽热，真要出头谈何容易？
狗不理已经在高乐雅咖啡店身上尝够了不温不火的苦，中国邮政的前途也不见得能有多么乐观。后者固然有着了不起的网点密度，但将之转化为竞争优势的难度可不是一点半点。
远的不谈，同为国企的中石化就是个活生生的例子。就线下密度而言，中石化或许不如中国邮政，但也远非其他连锁品牌能比。可现实是，这并未给中石化带来多大的运营优势。
连续耕耘两年多之后，中石化易捷咖啡店的转化率仍不足千分之一，门店数目和主流咖啡品牌不在一个量级。甚至对一些咖啡消费者来说，“易捷咖啡”的名头并不比新来的“邮局咖啡”更有存在感。
【 中石化|为什么狗不理和中国邮政都想卖咖啡？】
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易捷咖啡的汽油编号系列咖啡
目前来看，中国邮政也很难利用起邮局网点的末梢神经。邮局咖啡的厦门门店以售卖精品咖啡为主，咖啡、茶饮的价格区间在20至40元，这就意味着外界想象中的“下沉”之策并不现实。
另一方面，从媒体报道中北上广深的扩张方向，也能看出邮局咖啡的主要目标仍是相对成熟的一、二线城市。
当最初的猎奇欲平息后，邮局咖啡能在挑剔的都市白领眼里保有一席之地吗？毕竟在这里，它要挑战的敌人将是瑞幸、Manner与星巴克。在这些强敌面前，邮局的坪效优势将显得更加脆弱。
表面看来，邮局自带的怀旧氛围是不错的切入点，但市场上千姿百态的“理念文化”已经够多了。真正的难题，是供应链、产品管线、品质把控、服务设计……
我们期待中国邮政能带来独特的文化体验，也期待狗不理能给老字号的牌匾注入生机，但“文化”与“牌匾”不应当成为消费者复购的唯一理由。
对中国邮政和狗不理们来说，一时网红不难，难的是一直网红。