twitter|蓝瓶咖啡：单簧管、烘豆师和CEO( 二 ) tp|mimo|路由器|wi-fi|link|ax3000|b

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（吴怼怼工作室制图，目前北加有2店暂时停业）
尽管蓝瓶咖啡很少披露营收数据，但盈利几乎成为一种本能。背过卡债的人更知道挣钱的艰辛，这让Freenman在品牌扩张上带有天然的克制和审慎。「每个月我都会确保公司银行账户有余钱剩下」。
因此，线下门店启动以来从未出现过亏损。而Bryan Meehan在2012年的加入将这种商业化能力推向高潮，又随着规模化的扩张把Freenman早期积淀的品牌文化做出了影响力。
这种影响力有很细微的落点。在早期售卖阶段，他们用最笨拙的电话方式和顾客沟通，问的问题也总是「请问你们喜欢哪种咖啡，请问你们倾向喝多少咖啡」。
如果谈话足够愉快，电话那头会顺利地报出信用卡号，随后蓝瓶每周一次送咖啡上门。
02 连锁、培训和标准化蓝瓶如今仍保留电话订购的传统，这更像是对早期创业之路的一种致敬。公司认为，在好的产品之外，顾客体验也至关重要。
根据FBIF食品饮料创新了解的信息，「目前蓝瓶咖啡中国内地首店的的员工大约有50名，其中咖啡师大约有40名。其中咖啡师的前置培训为两个多月，由来自蓝瓶美国、日本和中国香港的培训师在上海进行培训。」
相对于国内咖啡连锁喜欢从星巴克、Peets挖人，蓝瓶咖啡更倾向于寻找合适的人而不是「有行业经验」的人。首席执行官Bryan Meehan提到，招聘员工时面试的第一个问题就是「你是否喝咖啡」，一个对咖啡不感兴趣的人很难去欣赏制作咖啡的匠心工艺。
擅长于商业运营和管理的Bryan Meehan，此时优势尽显，即使是强调匠心的手工咖啡，如果要做出成功的连锁，标准化也绝不能或缺。
由此，一套高度成熟和严格的培训体系由此被建立，让员工在入职初期就对蓝瓶咖啡的品牌内核和企业文化有所认知。尤其是，公司的每一个人无论在何种岗位上，都必须学会完美地把蓝色瓶子倒过来，这是制作流程的关键环节。
此外，非门店工作员工（如行政管理岗等）每半年轮班一次，并需要在柜台后的备料间或制作间不同岗位轮岗，以保证员工了解每个环节的岗位职责。饮品和设备的管理负责人Matt Longwell坦承，这的确让人更明白后台工作对顾客和门店的意义。
而从你踏入门店的那一刻起，品牌为你精心设定的「互动体验之旅」就开始了。
第一个环节就发生于门店入口。疫情期间大门可以零指尖接触打开吗？顾客对健康防护措施满意吗？宠物友好的门店，狗狗碗里装满了可饮用的淡水吗？这些细节都必须检查确认。
第二个环节。顾客排队下单时门店背景音乐氛围和咖啡师的沟通氛围OK吗？根据《蓝瓶物语》一书中，咖啡师可以为走进来的客人更换一张专辑，或自由选择背景音乐。

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图片来源：《蓝瓶物语》
如果已经下单，遭遇长时间排队等待，咖啡师需要知道如何与顾客「交代进度」，比如前面还有几单您的咖啡就做好了，这同时伴随把咖啡递给顾客时（杯身蓝瓶logo要朝外）配合微笑和问候，这是第三和第四环节。
第五个环节发生在饮品递送完成，无论顾客逗留还是离开，都必须保持环境的整洁和氛围的良好。这些标准化环节落地每家门店时会有详细流程设计，几乎渗透了咖啡师工作的所有细节。
参与这些标准化环节设计的管理负责人Cary Cheng认为，所谓的销售触点可能发生客人进店后的任一瞬间，这就是为什么从推门而入的那一刻起，咖啡师与顾客的眼神交流和友好问候就不该停止，所有的标准都必须统一达标。
更关键的标准在制作工艺和流程，根据蓝瓶咖啡中国官方微信号的介绍，设立在上海彭浦的烘焙厂可以进行单次35公斤左右的小批量新鲜烘焙。烘焙师会依照生豆状况和烘焙份量，手动校准烘焙曲线，以达成全球产品风味一致。
03 社区性、在地性和可持续当然，如果开业当天来到蓝瓶咖啡中国大陆的上海首店，你可能体会不到这种极致的服务，队伍排出百米开外，等待时间超过3小时，等拿到饮品的时候，上面的拉花已经散了。
但你仍然能在整体环境和售卖产品中感受到强烈的「社区互动性」。比如上海裕通店推出了来自上海老字号的点心糕团，和咖啡口感还蛮搭；与上海本地插画设计师彭凯合作的一些文创周片也在售卖。

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图片来源：蓝瓶咖啡，获取于FBIF