客单价|天下餐饮是一家，你抄我的我抄他( 二 )

这个时候，先来和后到、正牌和高仿已不再重要，谁有群众基础谁就更牛。

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2、底层逻辑是降维打击
随着餐饮进入微利时代，各个品牌都瞄上了下沉市场。在窦铭淇的理解中，降维打击，即用一线城市的经营方式来攻克三四线城市的客群。因为三四线城市里也有人群的细分，也存在高消费市场，只是人群的多少和频次的高低而已。“如果经营一家餐厅，客单价是80元，配套服务能做到120-150元的水平，即可'横扫'下沉市场。”
这些品牌抓住了哪些核心需求？消费升级的需求。喝不起30多元的奈雪，就来一杯10元的张雪，反正那个绿色标识就是白富美的象征，错个字又何妨。
3、认可品类，而非“纠结”品牌
在高仿者的意识中，是“什么品类火什么品类有机会”，而不是“什么品牌火就要去做什么”。在他们眼中，一个个风口上的品类，就是一个个商机。至于叫“太囧酸菜鱼”还是“够二酸菜鱼”，本质上没有区别。
对于许多餐饮企业来说，品牌就像亲生儿子，需要呵护和关爱，每个品牌都有明确的特质、品性；而对于高仿者来说，品牌就像猪，每只猪有代号就行，需要快速催肥，肥了才有商机，才能卖上价格。“品牌不重要，品类有行情就行。”一位受访的老板说。

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这……挺补脑
4、二次创作也需要做人群定位
高仿并不是那么容易成功的，即便是“拿来主义”、“二次创作”，也需要重新做人群定位。
窦铭淇向内参君分享了这样的故事：去年融资大火的“行运打边炉”在某四线城市也开了个“高仿店”，从门头到装修，几乎一模一样。因为当地没有花胶鸡，这个品牌一打入，立刻火爆起来，并针对下沉市场的高消费年轻人。据说，这家店投资60多万，3个月就回本了。
然而，越是下沉市场，口味和认知越固定，大家对传统口味的粘性更强。而猎奇的餐饮，短期内有红利，长期就不好说了。当新鲜劲头一过，高昂的客单价无法支撑人群复购，经营了差不多1年时间，这家店就关门了。
很多“二次创作”的门店，结局都是这样。能不能站住脚，核心问题在于——客单价、运营能力够不够扎实？符不符合当地消费？是否能带来复购？
一线城市的“人口流动性”具备先天优势，但这个维度，在下沉市场是先天的劣势。
5、大品牌吃鱼，高仿喝鱼汤
如果不在一个市场竞争，高仿的存在，其实在帮助顶流品牌“教育市场”。
很多头部品牌并不开放加盟，或者加盟门槛太高。但品牌声量太大，想要一起喝鱼汤的人太多，这就引发了“高仿餐饮”的躁动。
况且，中国版图太大，头部品牌因为触角有限，不可能实现快速全覆盖，这种情况下，如果市场是一条大鱼，头部品牌吃鱼，高仿则跟在后面“喝鱼汤”的现象也很正常。
04 谁在利用这条生态链？——快招平台在“高仿餐饮”这条生态链里，有一种特殊的存在起到了重要作用，那就是快招公司。
由于很多正牌餐饮不放加盟，高仿餐饮又有“快速铺开”的意愿，于是，快招公司“审时度势”地切入了合作。更甚者，很多高仿餐饮的诞生，就是快招公司孵化而成。
一位深谙快招套路的品牌招商负责人告诉内参君，在网络上搜索“奈雪的茶加盟”或“海底捞加盟”，总会跳出不少所谓的加盟电话。拨过去之后，对方大多先问你在哪个城市做，然后惯用的话术是：这个城市已经饱和，或现在这个品牌的加盟门槛比较高，我们有另外一个非常接近的品牌，从创始人基因到供应链赋能几乎都是一样的，最重要的是，这个品牌正在“政策扶持”期，可以享受最大的总部赋能……
他们所谓的“非常接近的品牌”，大多是这些“高仿餐饮”。
于是，韭菜就这样诞生了。
换句话说，餐饮高仿现象是市场多元竞争的一部分，更应该忌讳的是快招公司利用了信息差、认知差，用“套牌”的方式收割韭菜。
而不明真相的群众，上了“快招公司”的贼船，能喝到鱼汤还好，怕的是鱼味儿都没闻到就出局了，还落下了“盗版山寨”的口舌。
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