阪崎肠杆菌的生命力非常顽强，它耐寒、耐热、耐干燥、耐酸碱、耐渗透压、耐紫外线，对一些消毒杀菌剂也有比较强的抵抗能力。而且它如果处于不利条件时，会分泌具有黏附性多糖成分来保护自己，所以当它污染食品后，难以彻底去除。
它是如何进入奶粉的？
婴儿配方奶粉是婴儿感染阪崎肠杆菌的主要渠道。奶粉不是商业无菌产品，配方奶粉加工环节容易受到阪崎肠杆菌污染，尤其是在干燥和罐装环节。
阪崎肠杆菌比大肠杆菌具有更强的耐高渗透压，可长时间生存在干燥的奶粉中，且阪崎肠杆菌耐热性较强，低于70℃水冲调奶粉时，它们中的多数依然可以存活。因此，奶粉中即使只有极微量的阪崎肠杆菌污染，在冲调、放置过程中就可能快速大量繁殖，从而导致婴儿感染的发生。我国国标中明确规定乳制品中不得检出阪崎肠杆菌。
有什么危害？
阪崎肠杆菌主要感染婴幼儿，特别是早产儿、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿，引起败血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等疾病。
阪崎肠杆菌引起的脑膜炎可引发脑梗死、脑脓肿和脑室脑炎等并发症，患者常遗留有严重的神经系统后遗症，病死率为40%—80%。国外文献报道，婴儿中约4%的脑膜脑炎病例是由阪崎肠杆菌引起。另外，该菌还可导致老年人或免疫低下人群感染。
父母应该做什么？
广大父母不要太惊慌失措。实际上，美国FDA的食物召回系统几乎每天都会更新各种食品安全召回信息，这个信息更多的是一个预警提示作用，不意味着食品一定不安全、有很大危害。
而且，阪崎肠杆菌对新生儿（出生28天或以下）和不足2个月的婴儿，尤其是早产、体重不足2.5公斤和免疫力较弱的婴儿的感染风险是最高的。2个月以上，特别是6个月以上的宝宝，被感染风险都是很低的。从1958年首次报道起，至2020年，全世界共报道的阪崎肠杆菌感染事件只有120起。
冲奶粉，水温40℃还是70℃？
研究显示，如果用不低于70℃的水冲调奶粉，就可显著降低危险，因为这个温度的热水能杀死奶粉中的任何阪崎肠杆菌。而水温低于70℃时，感染的风险就会大大增加。
所以出于安全考虑，世界卫生组织（WHO）、英国国民卫生服务体系（NHS）等一些健康机构都推荐用不低于70℃的水来冲奶粉，然后利用流水或置于凉水中迅速降温，不烫手时再给宝宝喝，最好在2小时内喝完，喝不完最好丢掉。
阪崎肠杆菌对2个月以上的宝宝感染风险很低，因此满2个月的宝宝可用40℃的水冲奶粉。
（周岩 综合整理）
《中国食品报》(2022年02月25日03版)

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