陆正耀|陆正耀可能选了“地狱模式”( 三 ) 生鲜|青年菜君|供应链管理

这样的门店品类的选择与锅圈食汇非常相似。近来锅圈食汇在原有产品基础上不断扩充产品品类，越来越像一个食材综合超市，而不是火锅食材专门店。
究其原因，舌尖工坊与锅圈食汇一样，都面临着主打产品受众狭窄的问题，为了支撑起店面的坪效，才引入了其他产品，最终殊途同归，成为了线下食材超市。
据悉，目前生鲜超市钱大妈也调整市场战略，欲发力“短保”预制菜。从消费频次上来说，买菜相比购买预制菜，人群受众更广，更加高频，商业模式上更占优势。
不难发现，几乎所有的线下生鲜店、蔬菜店、社区超市、便利店，线上的超市到家、前置仓、社区团购平台理论上都可以售卖长保质期的预制菜（部分可以售卖短保），都可以是舌尖工坊的对手，其面临的竞争压力不容忽视。
目前来看，舌尖工坊也仍在探索阶段，其合作伙伴计划中设置了10平米、30平米、60平米的不同店型，未来不同店型能否跑通、如何跑通，可能会因地制宜、不断改进。
04 写在最后预制菜路线N多条，陆正耀可能选择了较难的一条。
在同行都选择了传统电商、KA（大卖场和连锁超市）多渠道并举的时候，舌尖工坊一下场就要花重金探索线下专门店。
在同行都在做纯速冻调理制品的情况下，舌尖工坊添加了配菜包，提高了供应链和运营的难度。
好在作为一家创业伊始的新公司来说，战略转向并不困难。未来舌尖工坊会不会放弃生鲜配菜，会不会走KA渠道甚至to B ，会不会采用更迷你的门店？一切变化都有可能发生。
但要在竞争中脱颖而出，舌尖工坊必须要做到的一点，就是打造出高品质、受欢迎的爆款预制菜。否则预制菜专卖店的业态也就无法成立。
这对于陆正耀团队提出了很高的要求，预制菜毕竟不是咖啡，其供应链要复杂得多。
上文预制菜行业专家指出，预制菜涉及八大菜系，上百个品类，口味多元化难以兼顾，打造超级大单品有难度，且工厂的规模化和多元化也有矛盾。
不过也正是因为这些行业固有问题，才导致预制菜市场仍然处于初级阶段，尚未有龙头企业主导市场。对于以舌尖工坊为代表的新玩家来说，一切才刚刚开始。