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文 | 荆玉
离开瑞幸咖啡后的陆正耀 ， 一直走在追赶新风口的路上 。
共享空间、趣小面两个创业项目没了下文之后 ， 陆正耀又马不停蹄盯上了新的生意——预制菜 。
据悉 ， 陆正耀的预制菜项目舌尖工坊已于今年1月开始招商 ， 在厦门的一家酒店里进行了预制菜项目的推介 ， 并且在北京东五环开设了门店 。
受“懒人经济”、疫情宅家等诸多因素推动 ， 预制菜近年来逐渐火热 ， 在C端消费者中的接受度越来越高 ， 因而也受到了资本的关注和青睐 。
据统计 ， 仅2021年便有王家渡食品、鲜物志、三餐有料、寻味狮等面向C端的预制菜品牌获得融资 ， 珍味小梅园更是在近半年内获得两次融资 。 IDG资本、源码资本、番茄资本、美团龙珠等明星机构纷纷押注 。
NCBD（餐宝典）的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示 ， 2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元 ， 预计到2025年将会突破8300亿元 。
但这个数据的问题在于没有明确区分B端和C端业务 。 其中B端业务虽然名义上叫预制菜 ， 但有更强的供应链和农副产品加工属性 ， 利润稀薄 。
预制菜正在经历从B端到C端的转变过程 ， 真正意义上的C端消费品预制菜占比不到30% ， 仅有约900亿元的规模 。 且面向C端的渠道里 ， 也包含了传统电商、KA渠道（大卖场和连锁超市）和专卖店等多种业态区分 。
在预制菜的这么多路线当中 ， 陆正耀可能选择了较为困难的一条：不但要做线下专卖店 ， 还在产品中加入了大量的生鲜配菜 ， 这使得供应链管理和门店周转的难度倍增 ， 堪称Hard模式 。
01 风口里的“窄门”
预制菜站上风口之际 ， 各种速冻面食、自热小火锅、卤菜等食品纷纷蹭上了预制菜概念 。 这导致一二级市场对于预制菜的定义随之模糊 。
不同于目前to C端的预制菜普遍采用纯速冻调理制品 ， 舌尖工坊的产品中还包含了为数不少的生鲜配菜 。
“狭义”的预制菜仅指半成品菜 ， 是在工厂搭配好的菜式后经冷冻或真空包装保存 ， 消费者购买回来后 ， 只需要简单的加热或烹饪就能在短时间内做出一道菜 。 尤其是家喻户晓的荤菜 ， 如梅菜扣肉、酸菜鱼、佛跳墙等菜品 。
更广义的预制菜 ， 其品类和食材就大大增加了 。 一位预制菜行业专家根据销售经营范围 ， 将预制菜分为了6大类 ， 包含了1）料理包2）酒店菜 ， 3）速冻调理制品 ， 即传统意义上的预制菜 4）生鲜类 ， 一般是商超内的净菜 5）烧烤类；6）火锅类；7）小酥肉等菜肴半成品 。
就在这N多条预制菜路线里 ， 陆正耀可能选择了较难的一条 。
在产品品类上 ， 不同于目前to C端的预制菜普遍采用纯速冻调理制品 ， 舌尖工坊的产品中还包含了为数不少的生鲜配菜 。
图片来源：舌尖工坊合作伙伴计划书
一份料理包中 ， 既有速冻调理制品 ， 也有生鲜类的净菜 。 以舌尖工坊APP上一份净含量345g的干锅肥肠为例 ， 其中卤肥肠200g ， 配菜包115g (包含洋葱、青红椒）、香辣酱30g 。
配菜包作为一种生鲜产品 ， 其加入对于整个预制菜的风味有更好的提升 ， 对于消费者也更方便 ， 但众所周知 ， 生鲜产品的损耗问题难以避免 ， 很容易影响门店利润 。 这对于本身毛利率就不算高的预制菜来说可能是不小的负担 。
【陆正耀|陆正耀可能选了“地狱模式”】目前市场上to C端的预制菜品牌 ， 如珍味小梅园、味知香、冻品先生普遍是纯速冻调理制品 ， 保质期在数月甚至一年 ， 对于门店周转率的要求并不高 。
一旦加入了生鲜类的配菜 ， 其保质期就只有数天时间 ， 这就让整条供应链变得更加复杂、对于门店周转效率的要求也大大提升了 。
按照此前行业内的通行做法 ， 这些净菜配菜一般都由郊区的工厂统一加工再配送至城区各门店 ， 几乎是另外开辟出一条供应链 ， 在整体的成本上要高出不少 。
02 升级版的“青年菜君”？
影响舌尖工坊成功与否最关键的因素 ， 还是要归结到消费者接受度 。
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