寒冬之时，滚烫的社区团购与桎梏中的盒马、永辉( 二 ) 靳志伟|高附加值|增长|深加工

无法触达小镇青年的商超，给了社区团购的生长土壤面对下沉市场永辉和盒马都在寻找合适的模式，大店的新零售模式资产重在下沉市场很难实现利润覆盖成本，并且生鲜品的供应链难以覆盖。
盒马在2020年关闭了位于福州的两家门店，原因就是门店距离供应链节点较远，永辉虽然将超市业务拓展的较深，但下沉市场的永辉超市仍带着传统商超的影子，新零售超市的下沉之路并不好走。
永辉和盒马试图以mini店的模式切入下沉市场，成立了“盒马mini”“永辉mini”，mini店的面积较小，主要靠近生活社区，避开商圈租金较低，以售卖高频消费的商品为主，将生鲜产品以散装方式售卖，试图通过降低成本增加消费频次的方式实现盈利。
从选址来看，永辉mini门店的选址重心在二三线城市社区，盒马mini的选址主要是在“准下沉”地区如北京、上海等一线城市的的市郊地带，都是消费升级趋势较为明显的地区。
永辉和盒马的新零售超市并没真的下沉，困扰着新零售超市无法进入下沉市场的原因究竟是什么。
以mini店举例，面积变小之后一些问题得到解决但有新的问题出现，mini和大型店面对的市场需求不同，永辉与盒马经营大型店面的方式不能复制到mini店使用，要为mini店研发出一套新的经营模式来满足不同的需求。
一方面店面空间变小SKU减少，需要筛选淘汰一部分产品，留下针mini店客群的商品，对货架摆放和空间布置需要作出调整，把高频产品和低频产品做好分区，如将选购时间长的生鲜产品与选购时长短的饮料和零食分区布置，避免拥挤提升购物环境和销售效率。
面对下沉市场，mini店还需要对产品售价和份量做出调整，由于门店位置位于生活社区，消费者采购频次高，囤货需求不大往往都是1-2天的份量，大型门店的高价海鲜不是mini店客群的主要需求，肉禽蛋菜是主要需求，多选用平价商品并以散装称重的方式会更使用于mini门店的客群需求。
进一步优化供应链，加大自建物流的运转效率，提高供应链覆盖面和配货频次，保证商品日期新鲜也减少门店损耗成本。
目前的永辉和盒马mini店似乎都还没有跑通的盈利模式，盒马mini迟迟无法下沉，永辉mini2020年6月-2019年末闭店115家。
可以说手握互联网利器数据算力和算法的新零售品牌，如何将大数据智能商业模式与最抗周期性衰退的零售业有机结合，或许是AI与5G万物互联时代已经逐渐走进人们生活的2021年中永辉与盒马等新零售企业需要重点处理的问题。
而在这个触达到下沉“小镇青年”的市场空间就成了社区团购的生长土壤，乘着疫情带来的风口，下沉市场的土壤，社区团购迎风而涨。
彼此不扰，各自安好但这个生长土壤之中，社区团购与新零售商超之间并不是你死我活的对立关系。
首先以客单均价来看，在社区团购赛道中领跑企业“兴盛优选”公布其2020年10月份数据显示，在10月份GMV（月营业额）达到12亿元，日订单超过400万单，以此数据计算可以得出兴盛优选的客单均价是在10元左右。
而在永辉超市发布的线上战报中显示，2020年11月6日-11月11日，永辉超市的线上订单量突破400万单，GMV突破3亿，以次数据计算永辉超市的客单价在75元左右。
从二者的客单均价对比中可以看出，社区团购与新零售商超的客户消费需求不同。
社区团购用户当下的购买理由多是因为巨头的让利补贴，加上离家很近的自提点，消费者现在多是冲着极低的价格和带着“薅羊毛”的心理而来，更多是在意价格而非质量。
并且社区团购平台的商品种类和品牌目前并不完善，用户在平台购买的多是“米面粮油，肉禽蛋菜”等价格较低的产品。
而没有被社区团购影响仍选择在永辉和盒马购物的消费者，多是对价格不太敏感或是对其他渠道商品质量信任不足的消费者。
这类消费者对生活品质有所要求，永辉和盒马有线下门店背书，既有区别于传统农贸市场脏乱差的干净、有序、舒适的购物环境，也有可以让消费者看得见摸得着的产品新鲜程度。
因为有线下门店，永辉和盒马也都有自建的供应链，与社区团购经常更换供货商家不同，新零售商超的产品供货质量比较稳定。
【寒冬之时，滚烫的社区团购与桎梏中的盒马、永辉】这就引出另一问题，社区团购和新零售商超的消费场景一个依托线上一个覆盖线上线下。
有调查数据显示，超过90%的消费者购买场景依然是以线下为主（菜市场和超市），尤其是购买生鲜品类选择在线下购买的人数占比更多，而主要购买场景选择在线上的消费者为10%，这和中国传统的消费习惯有关，关于食品的购买消费者更乐意在可以看到质量和亲自挑选新鲜程度的线下场景采购。